限定(25/26) ブラジル コニロン エスピリトサント S16アップ/ナチュラル

9/10 1200kgフレコンにて輸入したものを一部出品いたします。同時にハニーの出品もございますがそちらはカップはファインロブクラスですので、違いをご承知の上、ご購入ください。 意外なほど、ロブ感は低品位ベトナムロブより少なく、むしろ想像より良い酸質とナッティ麦チョコフレーバーが評価が高い、3割を目安にブラジルアラビカの代用としてブレンド配合をするなどが王道の使い方となります。 推奨焙煎：深～極深 テイスト：ナッツ、麦チョコ コメント：同時に出品しているハニーはいわゆるファインロブスタに該当するレベルで、こちらはコマーシャルグレードです。 ▼カルロス　アルベルト カルロス氏の農園はエスピリトサント州中部、サンタマリア、海抜500-800mに位置し、アラビカとロブスタを生産しています。広さは約60ヘクタールと、この地域の農家としては、比較的大規模な生産者に属します。 年間でアラビカは約60トン、ロブスタを100トンほど生産しています。ロブスタの生産地としては800mは標高が高く、一般的なブラジルのコマーシャルロブスタよりゆっくりと成熟します。アラビカ種のスペシャルティコーヒーの生産地としては他生産地に比べ、標高も低く、特徴的なカップも出しづらいのですが、逆にブラジルロブスタ種の育成地域としては、高品質化が可能な絶妙な気候と標高を兼ね備えています。そのため、近年はファインロブスタの精製に力を入れています。アメリカや欧州のスペシャルティコーヒーロースターのエスプレッソブレンド向けに生産量80%ほどを販売しているとのことで、ドリップ文化が主流な日本ではまだ知名度が低いとのことです。 この農園では、あえてアラビカをロブスタより先に収穫、ナチュラル精製して、脱穀し、輸出準備を整えます。アラビカの精製が終わる頃まで、ロブスタの収穫を可能な限り遅らせることで、ロブスタの熟度が十分高く、均一になった状態で収穫、精製に取り掛かります。ロブスタのクリーン化、酸質、ボディの質の向上のため、ブラジルの気候として一般的なナチュラル製法より、手間や水のコストのかかるウォッシュトロブスタを研究しています。 熟度の高いチェリーピッキング、収穫後のチェリーの自然発酵を防ぐため、12時間以内に自社のウェットミルでチェリーとウェットパーチメントに迅速に分離します。さらにウェットパーチメントを遠心分離機にかけ水分を極限まで減らします。ウェットパーチメントの時点での水分値を減らすことで、ドライヤーでの乾燥時間を短くすることができ、最終的なグリーンビーンに良好な香気成分を最大限残すように工夫しています。