Wicho Valdés

Vi kunde inte låta bli att göra det igen. Årets limited edition-espresso är den första Venecia vi någonsin har rostat – söt och mjuk med krämig mjölkchoklad, macadamianöt, saftiga björnbär och fylligt farinsocker. Wicho växte upp med att hjälpa sin pappa på familjens kaffegård och förälskade sig tidigt i kaffe. Efter sina agronomistudier återvände han 1998 för att leda familjens kaffeproduktion in i en ny era. I dag driver han gårdarna vidare tillsammans med sin familj och fortsätter ständigt att utveckla både kvaliteten och odlingsmetoderna. Kaffet kommer från Wichos gård San Lorenzo i Cobán och växer på 1400 meters höjd. Venecia är en ovanlig naturlig mutation av Bourbon som har valts ut för att trivas i regniga odlingsområden. Det gör varieteten särskilt intressant i Cobáns svala och fuktiga klimat. Kaffet är tvättat och rostat för espresso, där mjölkchoklad och macadamianöt ger en krämig grund medan björnbär och farinsocker skapar både liv och djup. Sedan 2021 har Wicho styrt sina gårdar mot mer naturliga och regenerativa odlingsmetoder. I ett litet laboratorium tar han fram egna naturliga lösningar som stärker kaffeträden och gör dem mer motståndskraftiga. Arbetet har gjort det möjligt att helt sluta använda pesticider och halvera användningen av fungicider. Det här är vår första Venecia och ett helt nytt uttryck från San Lorenzo. Ett fylligt men livligt kaffe som visar hur mycket personlighet en riktigt välgjord single origin-espresso kan ha. Kaffefakta Producent: Wicho Valdés Ursprung: Cobán, Guatemala Gård: San Lorenzo Altitud: 1400 m.ö.h. Varietet: Venecia Processmetod: Tvättad Smaker: Söt och mjuk med krämig mjölkchoklad, macadamianöt, saftiga björnbär och fylligt farinsocker