ANRYU HAMONO AOGAMI #2 STAINLESS CLAD TSUCHIME PETTY 120 MM

Katsushige Anryu je kovač koji je desetljećima oblikovao identitet radionice i podučavao sljedeću generaciju. No danas je vodeći kovač u Anryu Hamono → Takumi Ikeda, kojega je Katsushige Anryu obučavao. Jezgru ovog pettyja čini Aogami #2 (Blue #2) – tradicionalni visokougljični japanski čelik koji može postići vrlo fin rezni brid, dobro zadržava oštrinu i vrlo ugodno reagira na pravilno oštrenje vodenim kamenjem. Vanjska nehrđajuća laminacija znatno pojednostavljuje održavanje, ali izloženi Aogami #2 uz rezni brid ostaje reaktivan i tijekom uporabe će razvijati patinu. Sa samo 120 mm dužine, cilj ove oštrice je maksimalna kontrola. Kratka oštrica vrlo je praktična za voće, češnjak, šalotku, manje povrće, sitne korekcije i precizan rad na manjim komadima hrane. Posebno je korisna u situacijama u kojima duža oštrica otežava kontrolu. Tsuchime površina daje mu prepoznatljiv ručno obrađen izgled, ali kvaliteta ovog noža ne počiva na dekoraciji. Mnogo su važniji čelik, toplinska obrada i geometrija oštrice. Za korisnika koji već ima dobar gyuto ili santoku, ovaj Anryu može biti izvrstan drugi nož – manji, okretniji i precizniji tamo gdje veliki nož više smeta nego što pomaže. Ime proizvoda ANRYU HAMONO AOGAMI #2 STAINLESS CLAD TSUCHIME PETTY 120 MM Proizvođač Anryu Hamono Tip noža Mali kompaktan nož za precizne zadatke Čelik jezgre Aogami #2 Tvrdoća HRC ~ 63 Oblaganje Nehrđajući čelik na bokovima oštrice Tip ručke Ovalna drvena Mjesto izrade Echizen, Japan Tip oštrenja Ryoba – obostrano simetrično 50/50 Težina 75.5 g Dužina noža 247 mm Dužina oštrice 120 mm Maks. visina oštrice 30.3 mm Debljina oštrice u peti 4,2>1,2 mm Otpornost na koroziju Bokovi zaštićeni nehrđajućim čelikom, ali rezni brid ostaje nezaštićen. Potrebno pranje i brisanje nakon upotrebe