Dry-Aged Picanha-Tafelspitz

Das Dry Aged Picanha ist ein besonders aromatisches Teilstück aus dem hinteren Rückenbereich des Rindes und wird auch als Rump Cap beziehungsweise in Deutschland häufig als Teil des Tafelspitzes bezeichnet. Charakteristisch ist der ausgeprägte Fettdeckel, der das Fleisch beim Grillen oder Braten schützt und für zusätzlichen Geschmack sorgt. Durch die Dry-Aged-Reifung entwickelt das Picanha ein konzentriertes, kräftiges Rindfleischaroma mit würzigen und leicht nussigen Noten. Das Fleisch selbst ist saftig, vergleichsweise feinfasrig und besitzt einen angenehmen Biss. Mit einem Gewicht von etwa 2.100 g eignet sich das Dry Aged Picanha ideal, um daraus Steaks nach Wunschstärke selbst zu schneiden oder das Stück im Ganzen beziehungsweise nach brasilianischer Art am Spieß zuzubereiten. Damit ist es besonders interessant für Grillfans, die einen charaktervollen Cut mit intensivem Geschmack suchen.