THE FERMENTATION PROJECT "Tasting Kit" by James Hoffmann & Lucia Solis (2nd Release)

Nach The Decaf Project 2024 freuen wir uns, beim nächsten weltweiten Experiment und Live-Tasting-Event von James Hoffmann dabei zu sein – diesmal gemeinsam mit Fermentations-Spezialistin Lucia Solis, in Zusammenarbeit mit Caravela Coffee und Röstereien aus aller Welt – wie uns. Das Ziel des Experiments ist es, die Möglichkeiten und Grenzen kontrollierter Fermentation besser zu verstehen. Ein Kaffee der Finca San Miguel Urias in Antigua, Guatemala, wurde aufgeteilt und nach vier verschiedenen Protokollen verarbeitet: MECHANICALLY DEMUCILAGED – No fermentation Dient als Referenzpunkt in diesem Projekt. Das Tassenprofil entsteht ausschließlich aus Anbaupraktiken und den genetischen Eigenschaften der Varietät, ohne jeden Einfluss mikrobieller Aktivität. WILD FERMENTATION – 48-hour submerged, Local wild microbes Die Aufbereitungsmethode, die traditionell zum Einsatz kommt und die die meisten Kaffees durchlaufen: Die Mucilage wird von der natürlich vorkommenden Mikroorganismen-Population der Farm abgebaut. LACTOBACILLUS INOCULATED – 48-hour submerged, Lactobacillus added Zeigt, wie Fermentation mit Milchsäurebakterien die Bildung organischer Säuren fördern kann und damit Brightness und Komplexität in der Tasse beeinflusst. YEAST INOCULATED – 48-hour submerged, Saccharomyces yeast added Zeigt, wie Fermentation mit Hefe, die traditionell im Weinbau zum Einsatz kommt, die Bildung von Aromavorstufen fördern kann und damit Körper und Komplexität in der Tasse beeinflusst. Wieso solltest du mitmachen? Vergleichbare Basis: Alle vier Varianten stammen vom gleichen Single-Origin-Kaffee – das macht den Einfluss der Fermentation direkt vergleichbar. Expert:innen-geführte Verkostung: James Hoffmann und weitere Expert:innen begleiten dich und erklären, wie sich die Methoden auf Geschmack, Säure, Körper und Aroma auswirken. Globale Community: Verkoste gemeinsam mit Kaffeeliebhaber:innen aus aller Welt. Wir werden auch ein Tasting-Event in Wien veranstalten. Mehr Infos dazu folgen noch. So bist du dabei: Tasting-Kit bestellen: Sichere dir 4 × 60 g ganze Bohnen, frisch und rechtzeitig vor dem Event geröstet. Die Stückzahl ist limitiert – am besten gleich bestellen. Live-Tasting am 3. Oktober 2026 18 Uhr (5pm UK time): Sei dabei, wenn James Hoffmann durch das globale digitale Kaffee-Event führt. Mehr Infos auf www.thefermentationproject.com Producer: Finca San Miguel Urias, Hector & Lilian Leal, operated under Rueda Farms Origin: Antigua, Guatemala Variety: ~85% Caturra, ~15% H1 and some Bourbon Altitude: 1,460–1,540 MASL Processes: washed with 4 fermentation styles Importer-Exporter: Caravela Coffee