ZAYIKO BlackMagma Damast Kiritsuke 21 cm
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description: ZAYIKO BlackMagma Kiritsuke 21 cm – Damastmesser mit Kupfer-Bronze-Einlage Das ZAYIKO BlackMagma Kiritsuke ist ein japanisches Allzweckmesser mit 21 cm Klinge aus 33 Lagen schwarzem Damaststahl, veredelt mit einer Kupfer-Bronze-Einlage. Mit 248 g liegt es satt, aber nicht kopflastig in der Hand. Der Griff aus Ahornholz ist beidseitig geformt und damit auch für Linkshänder geeignet. Geliefert wird das Messer in einer Geschenkbox. Was ist ein Kiritsuke? Das Kiritsuke ist in der japanischen Küche traditionell das Messer des Küchenchefs – eine Mischform aus Yanagiba (Fischmesser) und Usuba (Gemüsemesser). Kennzeichnend ist die lange, gerade Schneide mit der markant abgeschrägten Spitze. Diese Geometrie erlaubt lange, ziehende Schnitte in einer Bewegung, statt wie beim europäischen Kochmesser über die Rundung zu wiegen. Ergebnis: sauberere Schnittkanten, besonders bei Fisch, rohem Fleisch und faserigem Gemüse. Wofür du es benutzt Fleisch tranchieren und portionieren – die 21 cm Klingenlänge reicht für Brisket-Scheiben oder ein Roastbeef in einem Zug Fisch filetieren – lange, ziehende Schnitte ohne Nachsetzen Gemüse schneiden – gleichmäßige Scheiben, feine Julienne, saubere Würfel Kräuter und Zwiebeln – die gerade Schneide arbeitet flach auf dem Brett Warum Damaststahl mit Kupfer-Bronze-Einlage? Damaststahl entsteht durch das Falten und Verschweißen unterschiedlicher Stahllagen. Der harte Kernstahl liefert die Schnitthaltigkeit, die weicheren Außenlagen fangen Spannungen ab, damit die Klinge nicht spröde wird – genau die Kombination, die bei einem einlagigen Stahl nicht gleichzeitig zu haben ist. Die sichtbare Maserung ist der Nebeneffekt dieses Verfahrens, kein Aufdruck. Die Kupfer-Bronze-Einlage der BlackMagma-Serie setzt darüber einen warmen Kontrast zum dunklen Klingenkörper. Technische Daten Artikelnummer 1DM-KIR-BMM Serie ZAYIKO BlackMagma Messertyp Kiritsuke (japanisches Allzweckmesser) Klingenlänge 21 cm Klingenmaterial 33 Lagen Damaststahl, schwarz, mit Kupfer-Br…
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