Yuzu N°3

Originaire du Japon, cette sélection particulièrement rustique du yuzu est intéressante pour les régions aux hivers froids. Floraison au printemps, généralement en avril-mai, puis récolte des fruits à partir d’octobre-novembre. Les fruits sont de calibre moyen à gros, arrondis et légèrement bosselés, à peau épaisse et très riche en huiles essentielles. À maturité, ils prennent une belle couleur jaune doré. La chair, peu juteuse et assez acide, contient de nombreux pépins, mais l’intérêt principal du fruit réside dans son zeste extrêmement parfumé, aux notes de mandarine, de pamplemousse et de bergamote. Il est particulièrement apprécié en cuisine japonaise et en gastronomie pour parfumer sauces, poissons, légumes, pâtisseries, confitures et liqueurs. Le jus, très aromatique et acidulé, peut également être utilisé en cuisine ou pour réaliser des sauces de type ponzu. Rusticité exceptionnelle, jusqu’à environ –15 à –17 °C pour les sujets bien établis, ce qui en fait l’un des agrumes comestibles les plus résistants au froid. Les jeunes arbres et les fruits restent toutefois plus sensibles au froid que le bois. Greffé sur Citrumelo CPB-4475