Caciocavallo Silano DOP

Caciocavallo Silano DOP Formato Intero in 3 stagionature: 60gg, 4 mesi (extra), 9 mesi (gran riserva) Caratteristiche Disciplinare di riferimento: SILANO DOP Aspetto: Sferoidale , lavorato a mano Colore: Giallo paglierino Sapore: Leggermente piccante , deciso, intenso e persistente Consistenza Crosta dura e pasta gialla , compatta Luogo di produzione: Lavello-Basilicata-Italia Tipo di latte: Vaccino crudo Alta Qualità con aggiunta di siero-innesto naturale Metodo di lavorazione: Il latte fresco, subito dopo la mungitura, viene coagulato con caglio naturale. La filatura viene modellata a mano in forme sferoidali Stagionatura: In cantine sotterranee, con temperatura e umidità monitorate Periodo di produzione: Tutto l’anno Alimentazione degli animali: Foraggi di produzione aziendale Sapore: Inizialmente dolce, burroso e lattico, col tempo diventa più intenso, persistente e piccante. Nota del prodotto: Formaggio a pasta filata semiduro, a stagionatura medio-lunga Valori nutrizionali (valori medi per 100g) Energia 1350 kJ / 325 kcal proteine 23g Grassi 25g di cui saturi 18g Carboidrati 22,0g di cui zuccheri 0g Fibre 0g Sale 0,10g