L'Aide Memoire Pinot Noir 2021 Tony Bornard

L'Aide Mémoire — letteralmente "il promemoria" — è uno dei vini più poetici e identitari di Tony Bornard, figlio di Philippe, uno dei vignaioli più importanti della rivoluzione naturale dello Jura. Il nome è una dichiarazione di intenti: il vino nasce da una vecchia parcella piantata negli anni '50 con diverse varietà di Pinot, alcune delle quali non hanno più nome, autentica memoria dei vignaioli che ci hanno preceduto. Le vigne crescono su versanti ripidi di marne grigie a Pupillin, l'antico borgo dello Jura vicino al confine svizzero dove Tony ha rilevato nel 2017 gli 11 ettari del padre Philippe, lavorando in biologico e biodinamico — vicino di cantina di Pierre Overnoy, leggenda assoluta della denominazione. Gli acini sono piccoli, perché le vigne hanno sofferto e selezionato la propria sopravvivenza per oltre settant'anni: il risultato sono uve di intenso colore e grande mineralità. Il risultato è un Pinot Nero muscoloso, sapido e da invecchiamento, lontano dalle versioni eteree del vitigno: rosso traslucido, naso aperto su ciliegia matura, prugna, sentori di champignons, sottobosco, mineralità ferrosa; in bocca carnoso, teso, sapido, con un intrigante accenno umami che è la firma di Bornard. Pinot Nero del Jura come si vede raramente.