Soil Therapy Riesling Minimal 2024

Le domaine Soil Therapy est un projet viticole récent en Alsace, centré sur la revitalisation des sols et l’expression la plus pure du terroir. Le domaine travaille en biodynamie, avec une approche très peu interventionniste en cave. L’idée du projet est simple : 👉 “laisser parler le sol avant le vin” Les vins sont souvent : fermentés avec levures indigènes sans intrants ou avec doses très limitées de soufre élevés de façon sobre pour préserver la tension et la pureté du fruit Terroir La cuvée Minimal Riesling provient de parcelles alsaciennes typiques du Riesling : sols majoritairement calcaires et/ou marno-calcaires selon les parcelles influence continentale marquée (étés chauds, nuits fraîches) forte amplitude thermique favorisant l’aromatique Ces terroirs donnent des Rieslings : droits très frais avec une minéralité marquée (pierre à fusil, tension saline) Vinification et élevage Comme son nom “Minimal” l’indique, la vinification est volontairement épurée : vendanges manuelles pressurage doux fermentation spontanée élevage en cuves ou contenants neutres intervention minimale en cave faible ou très faible ajout de SO₂ L’objectif est de conserver : pureté du fruit énergie acide naturelle du Riesling expression brute du terroir Dégustation Robe Jaune pâle limpide avec des reflets légèrement verts. Nez Très pur et expressif, avec des arômes typiques du Riesling : citron jaune et citron vert pomme verte pêche blanche fleurs blanches notes de pierre à fusil touche légèrement saline et zestée Bouche attaque vive et ciselée acidité droite et tonique matière légère à moyenne mais très énergique belle salinité en milieu de bouche finale longue, citronnée et minérale Le style “Minimal” met clairement en avant : 👉 la tension plus que la richesse 👉 la pureté plus que l’extraction Style du vin C’est un Riesling dans un style : très sec tendu précis peu maquillé orienté “terroir et énergie” plutôt que complexité boisée ou lourdeur On peut le rapprocher de : Rieslings secs d’Alsace très droits certains styles nature allemands très purs vins de soif gastronomiques mais tranchants Potentiel de garde accessible jeune grâce à son fruit et sa fraîcheur peut évoluer sur des notes plus complexes avec le temps potentiel estimé : 5 à 10 ans gagne en profondeur avec quelques années de bouteille (notes pétrolées typiques du Riesling) Température de service 8 à 10 °C carafage généralement inutile (voire déconseillé pour préserver la fraîcheur) Accords mets-vins Très polyvalent en gastronomie, notamment avec : fruits de mer (huîtres, crevettes, langoustines) poissons grillés ou crus (carpaccio, sashimi) cuisine asiatique (thaï, japonaise, vietnamienne) choucroute traditionnelle alsacienne fromages de chèvre frais ou affinés légers plats végétariens citronnés ou herbacés En résumé Soil Therapy Riesling Minimal 2024 est un Riesling alsacien moderne et épuré : droit, vif et minéral, avec une expression très pure du cépage et du terroir. C’est un vin de tension et de fraîcheur, pensé pour la buvette gastronomique autant que pour les accords iodés et précis.