Crème de marron, 1 Kg

Les châtaignes crues sont d'abord cuites avec leur peau pendant deux heures dans de l’eau bouillante. Une fois tendres, elles sont passées à la décortiqueuse pour enlever les peaux épaisses. La pulpe est ensuite raffinée avant d’être mélangée avec du sucre cristal et une touche de vanille, puis cuite sous vide pendant 20 minutes. Cette cuisson sous vide permet de préserver toute l'intensité des saveurs.