Colombia Cherry Madness

ملوظة هامة : هذه هي البينات الأصلية للقهوة ولكن حدث بعض الأخطاء في كتابة بيانات الاستيكر الخاص بالقهوة والمعالجة تحميص يوم 15/5/2026 يرجى الانتظار اسبوعين قبل الاستخدام القهوة مخصصة لأنواع الفلتر كوفي ☕️🍒 Cherry Madness Fermentation تجربة تخمير معقدة من 🌿 Campo Hermoso – Circasia, Quindio, Colombia قهوة معمولة بتقنيات معالجة متقدمة جدًا هدفها استخراج أعلى مستوى من الفاكهية والـ sweetness والـ complexity من البن. 📍 بيانات القهوة 🌱 Farm: Circasia 📍 Origin: Quindio – Colombia ⛰ Altitude: 1650–1800 MASL 🧬 Varietal: Caturra ☀️🧪 Process: Natural Cherry Madness Fermentation 🏆 SCA Score: 89 🔬 كيف تمت المعالجة؟ يتم حصاد الكرز عند مستوى نضج مرتفع (أكثر من 18° Brix) للحصول على أعلى تركيز طبيعي من السكريات. بعد الحصاد: 💧 يتم نقع الكرز في الماء لمدة ساعتين لتنظيفه وفرزه. ثم تبدأ مرحلة: 🫙 Carbonic Maceration داخل نظام مغلق منخفض الأكسجين لمدة 24 ساعة عند حرارة 18–22°C 🍷 مرحلة الـ Mossto أثناء التخمير يتكون سائل غني بالسكر والخمائر والبكتيريا النافعة يسمى: Mossto ويتم استخدامه كـ: ✔️ Starter Culture ✔️ لتسريع التخمير ✔️ وتعزيز الحلاوة والـ body والـ complexity لكن هنا Campo Hermoso أضافوا عنصر مميز جدًا… 🍓 إضافة الراسبري والكريز أثناء المعالجة يتم إدخال: 🍓 Raspberry and fresh Cherry مع فواكه مجففة داخل مراحل التخمير مع الـ Mossto. الفكرة هنا ليست “نكهة مضافة”، بل خلق بيئة تخمير غنية بالمركبات العطرية لإنتاج profile أكثر تعقيدًا وعصيرية. وده اللي يفسر ظهور نكهات: 🍒 Cherry 🍓 Raspberry 🍓 Strawberry Jam بوضوح قوي جدًا في الكوب. 🔁 Double Anaerobic Fermentation بعد ذلك تدخل القهوة في: 🔥 Double Anaerobic Fermentation لمدة تتراوح بين: ⏳ 72–96 ساعة على 5 دورات تخمير عند: 🌡 18°C ☀️ التجفيف والتثبيت يتم تجفيف القهوة داخل صوبات شمسية بطريقة بطيئة ومتحكم فيها لمدة: 📅 10 أيام ثم مرحلة Stabilization إضافية لمدة: 📅 20 يوم تحت ظروف حرارة ورطوبة ثابتة للحصول على cup profile مستقر ومتوازن. ☕️ الـ Cup Profile ✨ Floral 🍬 Sugary 🍓 Strawberry 🍯 Syrupy 🍒 Red Jelly 🥛 Yogurt-like creamy body ⚡ Bright jammy acidity 🧃 Juicy finish