【HONDURAS】MARYSABEL CABALLERO Y MOISES

【Taste Note】 Apple, Plum, Caramel, Almond 【PROFILE】 FARMER : Marysabel Caballero y Moises FARM : Las Lomas REGION: Dulce nombre de jesus ,La Paz VARIETY : Catuai PROCESS : Washed ALTITUDE : 1,580m 【STORY】 マリーサベル・カバジェロは、コーヒーが常に生活の一部となっている家族の出身です。1910 年、彼女の曾祖父フェリペ ガルシアは食料品と引き換えにドイツへコーヒーの輸出を始めました。その後、農場は彼女の祖父、次に母親に受け継がれ、現在は彼女と夫のモイセス・エレラの手に渡っています。モイセスのコーヒーへの関わりの物語は、1986 年にグアテマラでコーヒー輸出業者で働き始め、その後ホンジュラスのマルカラに転勤となり、彼はそこで出会ったマリーサベルと意気投合し、結婚し、そこから 1996 年に彼らの農場プロジェクトが始まりました。それ以来、彼らは高品質のコーヒーの生産に努め、COE ホンジュラスの品評会で何度か第1 位に輝き、ホンジュラスのすべての生産者にとってコーヒーに対する献身、革新、情熱の一例となっています。完熟チェリーのみを摘み取り、グレインプロに入れて48時間発酵させます。その後、水洗いし、8時間パティオでプレ乾燥し、その後72時間グアルディオラ（機械乾燥）で乾燥させます。