Cinsault Dream 2024 (Vin de France)

#Exclu La robe est framboise, diaphane ; le jus léger (11°), fruité (gariguette, cerise), floral (rose, pivoine), sans excès, relevé d'une pincée de poivre blanc en finale. Tannins d'une discrétion d'agent secret. Cinsault Dream est la nouvelle pépite de Xavier Fenoy, un pur cinsault languedocien tout en dentelle, délicat et frais, issu des jeunes vignes du domaine. Son secret pour obtenir une telle fraîcheur sous le soleil de plomb de Pézenas ? Tri sévère à la vendange, égrappage minutieux, macération courte d'un mois sans pigeage ni remontage pour faire exploser le fruit sans extraire trop de matière, vinif naturelle et un élevage en cuve inox jusqu'à la mise, le temps de laisser le vin se poser. On avait déjà eu un gros coup de coeur en janvier lors de notre passage au domaine. 6 mois d'élevage plus tard, ça dépasse nos espérances.