Bacalao al Pil Pil con Tatín Mediterráneo de Verduras

Lomo de bacalao desalado (250 g) con su salsa pil pil tradicional: una emulsión sedosa de aceite de oliva virgen extra aromatizado al ajo y la propia gelatina del bacalao, con un toque final de guindilla. Elaborado en Gipuzkoa por maestros bacaladeros y listo en pocos minutos, conservando la textura y el sabor del recién hecho.Lo acompañamos de un tatín de verduras mediterráneas (80 g) sobre base de hojaldre crujiente: pimientos asados, calabacín, berenjena y tomate semiseco con un toque aromático de ajo, tomillo y orégano.