Bułka Wawelska

Bułka Wawelska Rzemieślniczy bajgiel prowadzony na rozczynie, dojrzewający 18 godzin w chłodzie, a przed wypiekiem gotowany tradycyjnie w kąpieli sodowej. To właśnie ta kąpiel nadaje mu charakterystyczną, błyszczącą skórkę i sprężysty miękisz, którego nie da się uzyskać żadną inną metodą. Opis Bułka Wawelska nawiązuje do krakowskiej tradycji obwarzanka i klasycznego bajgla, którego korzenie sięgają żydowskich piekarni dawnej Polski. Ciasto prowadzimy na dojrzałym rozczynie, na włoskiej mące Molino Naldoni Marì typ 00 — mocnej mące (W 350, białko powyżej 14%) mielonej w rodzinnym młynie w Faenzy, stworzonej właśnie do długich, powolnych fermentacji. Dzięki niej ciasto dojrzewa przez 18 godzin w niskiej temperaturze, budując pełny, zbożowy smak. Uformowane kęsy gotujemy w roztworze sody — dokładnie tak, jak nakazuje rzemiosło — a dopiero potem obsypujemy ziarnami i wypiekamy. Efekt to złocista, błyszcząca skórka, zwarty i sprężysty miękisz oraz głęboki aromat powolnej fermentacji. Warianty posypki sezam biały sezam czarny pestki dyni słonecznik Everything Bagel — autorska mieszanka: sezam biały, sezam czarny, mak, płatki suszonej cebuli, płatki soli morskiej Maldon, płatki suszonego czosnku Składniki mąka pszenna typ 00 Molino Naldoni Marì (Włochy), mąka pszenna typ 750 woda rozczyn (mąka pszenna, woda, drożdże, cukier) masło cukier sól słód pszenny aktywny posypka wg wariantu (sezam biały, sezam czarny, pestki dyni, słonecznik, mak, cebula suszona, sól morska Maldon, czosnek suszony) soda oczyszczona (kąpiel przed wypiekiem) Alergeny Zawiera: gluten (pszenica), mleko (z masła), sezam (w zależności od wariantu posypki). Może zawierać śladowe ilości jaj, soi i orzechów. Fermentacja w chłodzie – 18 godzin Ciasto dojrzewa przez 18 godzin w chłodnym środowisku, w którym drożdże pracują powoli, rozwijając naturalne aromaty i poprawiając strukturę pieczywa. To proces wymagający cierpliwości, ale gwarantujący doskonały efekt końcowy. Głębszy smak i aromat — powolne dojrzewanie wydobywa naturalne nuty zbożowe i lekko maślane. Lepsza trawienność — długa fermentacja wstępnie rozkłada gluten i fityny. Dłuższa świeżość — zwarty miękisz bajgla i naturalna fermentacja spowalniają czerstwienie. Naturalne utrwalenie — bez polepszaczy, konserwantów ani dodatków chemicznych. Gotowanie w kąpieli sodowej — sekret prawdziwego bajgla Przed wypiekiem każdy kęs gotujemy krótko w roztworze wody, sody i cukru. Ten tradycyjny etap żelatynizuje skrobię na powierzchni ciasta, dzięki czemu skórka staje się cienka, błyszcząca i lekko chrupiąca, a miękisz zachowuje charakterystyczną, sprężystą strukturę — sycącą i przyjemnie „gryzącą". Wartości odżywcze (w 100 g, bez posypki) Składnik Ilość Energia 1110 kJ / 265 kcal Tłuszcz 3,1 g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 1,7 g Węglowodany 52 g w tym cukry 1,6 g Białko 7,8 g Sól 1,3 g Błonnik 1,8 g Dlaczego warto Długa, chłodna fermentacja poprawia trawienność i przyswajalność minerałów. Zwarty miękisz bajgla zapewnia dłuższe uczucie sytości niż puszyste pieczywo. Posypki z ziaren dostarczają nienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika i minerałów. Krótka, uczciwa lista składników — bez sztucznych dodatków, konserwantów i polepszaczy. Jak podawać Klasycznie: przekrojona i podpieczona w tosterze, z masłem, twarożkiem lub serkiem śmietankowym. Wariant Everything Bagel: idealna baza pod wędzonego łososia, awokado lub jajko. Świetna do burgerów i kanapek na wynos — zwarty miękisz nie nasiąka. Można odświeżyć w piekarniku (180 °C, 3–4 min), by skórka odzyskała blask i chrupkość. Przechowywanie Przechowywać w papierowej torbie lub chlebaku, z dala od wilgoci. Do dłuższego przechowywania — zamrozić po wystudzeniu; rozmrażać w temperaturze pokojowej lub podpiec przekrojoną prosto z zamrażarki. Produkt rzemieślniczy — możliwe naturalne różnice w kształcie i masie. Informacje o składnikach i alergenach dotyczą bieżącej receptury.