Japon : du sencha au kocha

Le Japon ne se résume pas au matcha. Sencha, gyokuro, kabusecha, kukicha, kocha… Les thés japonais offrent une étonnante diversité de goûts, de textures et de méthodes de préparation. Dans cet atelier, Gwénolé, fondateur de TEA & TY, vous emmène à la découverte des grands styles de thés japonais, en dehors du matcha. Au fil des dégustations, nous comparerons plusieurs thés pour comprendre ce qui les différencie : culture à l’ombre, cultivar, récolte, transformation et torréfaction. Nous découvrirons notamment pourquoi un gyokuro peut être profondément umami, pourquoi un sencha peut exprimer des notes végétales et fraîches, ou encore comment la torréfaction transforme complètement le profil d’un hojicha. Nous expérimenterons également différentes façons de préparer ces thés, notamment au kyusu, la traditionnelle théière japonaise, afin d’observer comment la température, la quantité de feuilles et le temps d’infusion influencent le goût. L’objectif : goûter le Japon dans toute sa diversité, apprendre à reconnaître ses grands styles et trouver les préparations qui correspondent à chacun. Un atelier accessible à tous, pour les curieux comme pour les amateurs de thé japonais, et qui permettra de découvrir un autre visage du thé japonais, loin du seul matcha. Durée : 2h Tarif : 35 € / personne Nombre de participants : 8 personnes Lieu : TEA & TY Rennes, 1 rue de la Monnaie – 35000 Rennes