Odaco G1 MIKROLOT - výberová káva

Shantawene, Sidama, ETIÓPIA Cupping score 87.5 Spracovanie: Natural Odroda: Heirloom Nadmorská výška: 2000-2200 Farma: Odako Chuťový profil: Hrozno, sušené marhule, marcipán, lesný med, zrelé ovocie Táto káva z komunity SHANTAWENE je mikro-lot a bola nazvaná „ODAKO“, aby odrážala mocnú kultúru obyvateľov Shantawene, Sidama. Mikrolot Odako (Odaco) je názov stromu v Shentawene, Bensa. Strom Odako je miesto, kde sa stretáva miestna komunita v SHANTAWENE, aby riešila konflikty v okolí. Podobná tradícia existuje napríklad aj v iných častiach Etiópie (v Oromo, známom miestne ako „oda“. ) Káva pochádza z fariem Daye Bensa z oblasti SHANTAWENE a farmy Gatta Daye Bensa. Označenie G1 - ručne spracovaně, starostlivo triedené loty. Najvyššia etiópska trieda kvality zeleného zrna s minimom defektov. Vďaka vysokej nadmorskej výške a pomalému dozrievaniu čerešní býva táto káva veľmi komplexná a aromatická. Je to typický predstaviteľ moderných etiópskych naturálnych káv, ktoŕe vynikajú čistotou, ovocnosťou a eleganciou. Micro-loty Daye Bensa sú limitovanou produkciou, tento prístup im pomáha zamerať sa na kvalitu zŕn. Hneď ako sa káva dostane, triedi sa floatingom a vyberaním zrelých čerešní. Potom ju sušia na afrických posteliach 14-18 dní. Na každé jednotlivé lôžko je pridelená jedna osoba, ktorá každých 15 minút otáča čerešne, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. V Daye Bensa je pre ich mikroloty mimoriadne dôležitá vysledovateľnosť. S účtovnou knihou sa zaobchádza starostlivo a oddelenie je kľúčom k zaručeniu najvyššej úrovne kvality. Keď sa dostanú čerešne, rozdelia sa podľa dediny, káva sa potom uchováva oddelene počas sušenia, spracovania a skladovania so štítkami s uvedením dátumu dodania, názvu farmy, čísla šarže a viac podrobností týkajúcich sa konkrétnej šarže. Daye Bensa je obzvlášť „komunitne“ orientovaný podnik, ktorý farmárom poskytuje dodatočné bonusové platby na základe objemu, ktorým prispievajú do mikrodielov, a každoročne odmeňujú konzistentnosť. Tento rok tiež odmeňujú svojich pracovníkov na farme za kľúčovú úlohu, ktorú zohrávajú pri procese sušenia. Napokon neustále spolupracujú s riaditeľom školy v dedinách v okolí farmy a poskytujú školské materiály pre študentov, ktorí majú problémy so základnými potrebami, ako sú poznámkové bloky alebo perá. Aký je rozdiel medzi praženiami sa dočítate tu.