En este curso aprenderás factores como: Líneas de corte actuales en el corte a cuchillo y cómo conseguir el máximo rendimiento de un jamón. Además, veremos cómo solventar dificultades que podamos encontrar en el jamón como la pastosidad, venas, grietas y oxidaciones entre otros. Metodología para el desarrollo del loncheado de las piezas y cómo adaptarlo a las características de cada una. Profundizaremos en el emplatado, veremos cómo podemos componer nuestros platos con las diferentes partes del jamón y repasaremos la presentación del loncheado en los formatos actuales. Formación Teórico-práctica Diploma acreditativo * Cada asistente contará con 1 jamón Serrano 24 para la formación