Trento DOC Brut - Levii

Denominazione: Trento DOC Dettagli tecnici: 100% Chardonnay 12,5% Vol. bottiglia da 750ML Vinificazione: Il processo produttivo inizia nella seconda metà di settembre con la raccolta rigorosamente manuale delle uve Chardonnay. In cantina si esegue una pressatura soffice per estrarre esclusivamente il mosto fiore, sinonimo di massima eleganza. La prima fermentazione si svolge in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata per circa dodici giorni, seguita da costanti batonnage sulle fecce fini fino al mese di maggio per arricchire la struttura del vino base. Successivamente avviene la presa di spuma in bottiglia secondo le rigide regole del Metodo Classico. Lo spumante riposa e affina sui propri lieviti per un periodo compreso tra i 24 e i 36 mesi nelle storiche cantine aziendali. Al momento della sboccatura, il dosaggio finale viene calibrato con un'aggiunta zuccherina bilanciata tra i 6,5 e i 7,5 grammi per litro, garantendo un perfetto equilibrio strutturale. Descrizione del vino: Nel calice si presenta con un colore giallo paglierino luminoso, impreziosito da riflessi dorati e attraversato da un perlage finissimo, intenso e decisamente persistente. Al naso si apre con un bouquet fragrante e nitido, dominato da note di mela verde, scorza di agrumi e bergamotto, che evolvono rapidamente in sfumature più calde di crosta di pane, piccola pasticceria e lievito fresco. Sul finale emergono anche delicate folate di erbe aromatiche e mentuccia selvatica. L'ingresso in bocca è dinamico, fresco e sorretto da una vibrante sapidità che dona ottimo corpo e spessore al sorso. L'esperienza gustativa si chiude con una persistenza eccellente, lasciando una scia minerale tesa, pulita ed estremamente fine che invita immediatamente a un secondo assaggio. Ci piace perché: Questo spumante conquista per la sua straordinaria identità di montagna, custodita in vigneti che crescono fino a 700 metri di altitudine ai piedi delle Dolomiti di Brenta. Le pendenze verticali esposte a sud garantiscono un'illuminazione solare perfetta, mentre l'escursione termica estrema tra il giorno e la notte preserva una freschezza pazzesca e un corredo aromatico intenso. Ci piace la filosofia produttiva basata su rese bassissime, limitate a 60 quintali per ettaro, che mette la qualità assoluta davanti ai volumi. Nonostante il lungo affinamento sui lieviti esprima una complessità importante, il vino mantiene una beva agile, verticale e immediata. È un calice versatile che ridefinisce il concetto di aperitivo, dimostrandosi capace di reggere l'intero pasto, dai crudi di mare fino ai salumi del territorio.