Huo Shan Huang Ya 2026

Type : Thé jaune Nom chinois: 霍山黄芽 Lieu de production : Jin Ji Shan, village de Da Hua Ping, Monts Da Bie, Huo Shan, Liu An, Anhui Variété: Jin Ji Shan Lao Qunti Zhong Période de cueillette : 10 avril 2026 Un thé jaune classique doux et gourmand Pourquoi ce thé? Dans ce lot se résume toute la tradition des thés jaunes, sa douceur de légumes cuits qui nous dit que l'on est face au vrai produit. C'est doux, gourmand, avec une texture réconfortante. Histoire et culture: Si l'on parle régulièrement des thés jaunes en Occident parce qu'ils appartiennent à une des "couleurs de thés", ils sont en réalité une vraie rareté dans le paysage des thés chinois: seule une dizaine de montagnes à thé en produisent, et encore cette production y est toujours faite en marge d'une production principale de thé vert. Depuis une vingtaine d'années, cette production se fait encore plus rare car les thés jaunes, aux arômes doux et cuits, contrastent avec la mode chinoise qui est aux thés verts frais et léger. La plupart des producteurs de thé jaune préfèrent ainsi proposer des versions vertes de leur ancienne production de thé jaune, sous le même nom, plus en accord avec les palais chinois. D'ailleurs les producteurs qui continuent la tradition des thés jaunes n'en produisent quasiment plus qu'à la demande de leurs clients. D'autant plus que la fabrication des thés jaunes est assez complexe à maîtriser: il faut d'abord faire un thé vert, puis le passer à l'étuvée et le laisser fermenter sous un linge humide avant de le sécher à nouveau. Cette étape de fermentation, appelée Men Dui, Men Huang ou Bao Huang, est très versatile et les risques de perdre le lot sont grands. Ceci participe grandement à la rareté et au prix très élevé de ce type de thé. Malheureusement face à cette rareté et à une demande occidentale biaisée, on trouve souvent dans les boutiques de thés occidentales d'autres types de thés sous l'appellation "thé jaune". L'un des premiers thés jaunes historiques a été développé à la fin de la dynastie Ming dans les Monts Da Bie près de Huo Shan autour de Da Hua Ping dans le hameau de Jin Ji Shan. C'est toujours là qu'est le centre de la production de ce thé jaune, même si la production principale est aujourd'hui un thé vert du même nom: Huo Shan Huang Ya. La méthode de fabrication du thé jaune de Huo Shan est ainsi l'une des méthodes les plus primitives du jaunissement. Ils ne sont pas "forcés" à la vapeur et le jaunissement va prendre une semaine. Cette année, lors de notre voyage de sourcing, nous avions très envie de découvrir cette zone. Parmi les producteurs visités, une rencontre a été décisive. Le thé jaune à beau être produit uniquement à la demande, une famille s'est proposée de préparer un lot à rechercher avant notre départ de Chine et de nous réinvité pour l'occasion à participer à la production d'un second lot pour le faire de nos mains. Une chance unique! Thé et profil: Voici le thé jaune classique: un thé de bourgeon jaunit qui développe des arômes de légumes cuits au beurre. C'est très doux, gourmand et réconfortant. Notre productrice est l'une des garantes de la tradition: toute sa production est faite à la main, à l'ancienne, à partir de théiers anciens du village. Dans cette démarche, elle est aussi l'une des rares du bourg de Da Hua Ping à avoir fait certifier sa production selon la norme biologique chinoise. Même si le thé jaune est très peu demandé aujourd'hui en Chine, même si le bio certifié l'est encore moins, cela participe à une logique respectueuses de ces jardins et des ces traditions. Voici donc une occasion unique de découvrir ce qu'est un vrai thé jaune classique. Et pour compléter votre dégustation: Pour mieux appréhender les thés jaunes, vous pouvez écouter l'épisode 13 de la saison 4 "Ne parlons pas de thé jaune" du Podcast De Retour des Montagnes Jaunes.