DOS SIERRAS, GUATEMALA - SUODATINKAHVI

Dos Sierras on huikea esimerkki natural prosessoidusta Catuai lajikkeen kahvista. Täynnä karkkimaista hedelmää, makeutta sekä rakennetta. Mausta voit löytää guavaa, nallekarkkia sekä siirappista makeutta. Kahvi on puhdas, pehmeä ja moniulotteinen. Kahvin takana on raakakahvitukkurimme Caravela Coffeen yhteistyötuottajat. Kahvi on kolmen eri tuottajan ja farmin sekoituksen Catuai lajikkeen kahvia. Päätuottajana on Fredy Orantes, jonka farmilta suurinosa sekoituksen kahveista tulee. Kaksi muuta tuottajaa ovat Eby Arcely Donis sekä Antonio Gonzalez. Kahvi tulee Baja Verapazin alueelta Itä-Guatemalasta, ja sen taustalla on poikkeukselliset olosuhteet ja vahva viljelyperinne. Kahvi kasvaa 1400–1800 metrin korkeudessa metsien suojassa Mesoamerikan kuivien ja pilvimetsien biologisessa käytävässä. Monimuotoinen luonto tukee viljelyn kestävyyttä ja näkyy kupissa puhtautena ja eloisuutena. Alueen vulkaaninen ja kalkkikivinen maaperä on ravinteikasta, ja viileä 16–20 asteen ilmasto sekä korkeus hidastavat kypsymistä, jolloin kahviin ehtii kehittyä enemmän sokereita ja happorakennetta. Viljelijäyhteisöt, joista moni kuuluu Poqomchi’- ja Q’eqchi’-kansoihin, työskentelevät regeneratiivisesti: monipuolinen varjostus, vesialueiden suojelu ja vain kypsien marjojen poiminta ovat keskiössä. Rabinalin ylängöillä kahvi on ollut elämäntapa sukupolvien ajan. Yli 80% tuottajista viljelee alle kahden hehtaarin palstoilla, ja laatuun panostetaan lajikkeilla kuten Catuai, Caturra, Pacamara ja Geisha. Viljelyä ja prosessointia on kehitetty määrätietoisesti, ja tuloksena alue tuottaa yhä useammin kahveja, jotka yltävät korkeimpiin laatuvaatimuksiin.