Workshop Chocolatería II – Mica y Martin 25/06 y 26/06

¡Clase presencial y práctica! Durante este workshop intensivo de dos días nos adentraremos en el universo de la chocolatería profesional, trabajando el chocolate y las materias primas desde una mirada técnica, creativa y aplicada a la producción de productos de alta gama. La chocolatería combina precisión, técnica y estética para lograr piezas visualmente impactantes, con texturas equilibradas y terminaciones profesionales. En este curso aprenderemos a desarrollar bombones, trufas y rellenos utilizando técnicas actuales de trabajo y decoración. OBJETIVO DEL CURSO Comprender el comportamiento del chocolate y sus aplicaciones profesionales, incorporando técnicas fundamentales de templado, moldeado, rellenos y conservación para desarrollar productos sólidos, estables y de alta calidad estética. QUÉ VAS A APRENDER? · Templado y cristalización del chocolate · Pintado de bombones con manteca de cacao · Uso de aerógrafo, pincelado y efectos decorativos · Técnica de coquillas y moldeado · Elaboración de ganaches, pralinés y pastas de frutos secos · Introducción al uso del melanger · Trufas artesanales y técnicas de recubrimiento · Sellado, conservación y vida útil del producto Micaela Stegman Pastelera profesional formada en el Instituto Argentino de Gastronomía. Trabajó como docente y chocolatera en Betular Patisserie y fundó junto a Martín Marzio su propia marca de chocolates, macarons y pastelería. Actualmente brinda asesorías, dicta talleres y desarrolla su marca Tica Pastelería. Martín Marzio Pastelero profesional formado en EAG y perfeccionado en el Instituto Argentino de Gastronomía. Trabajó como pastelero en Betular Patisserie y fundó junto a Micaela su marca de macarons y pastelería. Actualmente realiza asesorías, provee productos a diferentes locales y dicta talleres en su propio espacio. La clase será el 25 y 26 de Junio desde las 9 hr en Espacio Alyser (Martínez, GBA Norte). La duración será de media jornada cada día. Incluye recetario Importante: asistir con chaqueta Es recomendable tener conocimientos previos en heladería CUPOS MUY LIMITADOS ¡No te quedes afuera!