COLOMBIA GRANJA PARAISO CATURRO CHIROSO

REGION DEL CAUCA FINCA PARAISO 92 PRODUCTOR WILTON BENITEZ ALTITUD 1950 PROCESO AVANZADO PUNTAJE 89 Delicado, complejo. Notas a fruta de hueso (albaricoque y nectarina), fresa, notas a pimienta blanca, cilantro. Muy delicado y suave. PROCESO: Cosecha manual, se hace una selecccion por tamaño y densidad. Posteriormente se hace una esterilización con agua ozonizada y otra esterilización con luz ultravioleta. El café se sumerge en agua a 90 grados Celsius para acentuar el dulzor de las cerezas. Posteriormente se realiza una fermentación anaeróbica de las cerezas durante 62 horas en biorreactores de fermentación con válvula de alivio a una temperatura de 20 grados Celsius (con adición de levadura Saflager S-23). Y finalmente se hace un secado durante 88 horas a 40 grados Celsius.