Intemporal blanc bio, 100 % Grenache gris, Domaine de la Dourbie

Intemporal blanc est le blanc de prestige du Domaine de la Dourbie : un 100 % Grenache gris issu d'une sélection parcellaire de vignes plantées en 1951, à 350 mètres en garrigue. Fenouil sauvage, fleurs de garrigue, bouche vive et minérale : un grand blanc ciselé, produit en très petite quantité. Le domaine Le Domaine de la Dourbie est né en 1781 à Canet, sur la rive droite de l'Hérault, près de Clermont-l'Hérault. Il doit son nom à la Dourbie, une petite rivière qui traverse le vignoble avant de rejoindre l'Hérault. Repris en 2003, le domaine compte une trentaine d'hectares certifiés en agriculture biologique, répartis sur trois terroirs : les vignes qui entourent la bâtisse, sur des limons argilo-sableux et des galets roulés ; la vallée de Rouveyrolles, perchée vers 350 mètres d'altitude en pleine garrigue ; et une petite parcelle de tuf basaltique sur la chaîne volcanique du Céressou. Ici on défend les cépages oubliés comme le Terret Bourret, on fermente avec les levures indigènes et on vendange souvent de nuit pour garder la fraîcheur. Découvrir le Domaine de la Dourbie Le domaine présente l'Intemporal comme un « slow wine », une ode à la patience nécessaire pour faire le vin comme pour le déguster. Les vignes de Grenache gris poussent dans la vallée de Rouveyrolles, exposées nord-ouest sur un sol argilo-calcaire, avec des rendements très faibles. Vendange manuelle et tri sur table, puis un élevage d'environ 20 mois, partagé entre barrique neuve, barrique d'un vin et ovoïde en grès. Dégustation Robe jaune clair et lumineuse. Le nez est puissant, fringant et ciselé, sur le fenouil sauvage et les petites fleurs de garrigue au printemps (aubépine, ciste). La bouche est vive, avec une pointe de minéralité qui souligne la finale. Accords et service Servez-le à 12 °C, après un passage en carafe. Il se garde 5 ans et plus. Accords : homard, langoustines aux agrumes, poisson sauce homardine, Saint-Jacques et foie gras, plats à la truffe, volaille sauce aux morilles, vieux comté, roquefort. En bref Producteur Domaine de la Dourbie, Canet (Hérault) Appellation IGP Pays d'Hérault Cépage 100 % Grenache gris Vignes Plantées en 1951, sélection parcellaire Terroir Vallée de Rouveyrolles, 350 m, sol argilo-calcaire Élevage Environ 20 mois en barriques et ovoïde de grès Agriculture Biologique (Ecocert) Service 12 °C Garde 5 ans et plus Formats 75 cl Le mot de l'équipe Un blanc rare, pour une table de fête ou un grand poisson. Le Grenache gris de 1951 lui donne une profondeur qu'on trouve rarement dans le Languedoc. Son pendant en rouge est l'Intemporal rouge, 100 % Cinsault. Acheter chez Maison Sarment Importateur et grossiste en vin à Toulouse depuis 2003, Maison Sarment sélectionne ses vins du Languedoc directement auprès des producteurs. Livraison partout en France, retrait gratuit à Toulouse.