CATUAÍ ROJO - HONEY

Perfil sensorial HUESILLO / PIÑA EN ALMIBAR / MIEL Variedad Catuaí Rojo Proceso Honey Productora Consuelo Campos Región Samaipata, Santa Cruz. Elevación 1300 msnm Importador RUH Green Coffee Cosecha 2026 Proceso Honey Se recolectan únicamente cerezas en su punto óptimo de maduración y, mediante flotación, se eliminan los frutos de menor densidad y las impurezas. Posteriormente, las cerezas se despulpan conservando parte o la totalidad del mucílago adherido al pergamino. El café puede permanecer en reposo durante un corto período para favorecer el inicio de la fermentación y luego se traslada directamente a camas africanas, donde se seca lentamente con el mucílago aún presente. Durante el secado, el café se voltea periódicamente para asegurar una pérdida uniforme de humedad y evitar fermentaciones indeseadas. Una vez alcanzada la humedad óptima, el pergamino se estabiliza antes de su almacenamiento y posterior trilla.