Es gibt Weine für nebenher und es gibt Flaschen, für die man sich einen Abend lang freihält. Da kommt Pajore ins Spiel. Der Barbaresco mit großen Reifepotenzial und Tiefe gibt bereits jetzt schon viel von sich preis. In der Nase dunkle Kirsche umschmeichelt von Himbeere, dazu getrocknete, mediterrane Kräuter, etwas Lakritz, Tabak und dabei kühlend verbleibend. Der Barbaresco hat Kraft ohne ins Schwere zu gleiten. Seine Saftigkeit verleiht ihm etwas jugendliches. Dazu eine präsente Säure und ein engmaschiges Tannin. Das macht jetzt schon Spaß. Der Nebbiolo stammt aus Pajore, einer bekannten Einzellage von 1,5 ha Größe, nördlich von Treiso im Barbaresco-Gebiet. Auf diesem von Kalk und Lehm dominierten Weinberg stehen die Reben für den Barbaresco Pajoré von Sottimano. Spontangärung, mehrmaliges Untertauchen des Tresterhutes, Ausbau in gebrauchten Barriquefässern für 24 Monate, sowie einjähriges Flaschenlager im Keller des Weinguts vor Verkaufsstart.