LOS CHORROS, BOURBON AJI, COLOMBIA - SUODATINKAHVI

Finca Los Chorros tulee Kolumbiasta, Huilasta, Bruselasin (Pitalito) alueelta, 1760 metrin korkeudesta. Kahvi on vielä suhteellisen harvinaista Bourbon Aji -lajiketta, joka on pesemällä prosessoitu. Kupista löytyy kompleksista hedelmää, mehukasta aprikoosia ja mandariinia sekä hibiskuksen kukkaisuutta. Mehukas, herkkä ja eloisa kahvi. Tätä kahvia olemme odottaneet paahtimolle sitten viime marraskuun kun vierailimme Kolumbiassa. Tämä Bourbon Aji iski cupping pöydällä selkeästi matkan parhaana kahvina, ja ostimme tätä kaiken mitä oli tarjolla (60 kiloa). Vierailimme myös itse tilalle, joka oli ikimuistoisin tila, jolla olemme käyneet. 30 minuutin vaellus pieniä polkuja pitkin, jotta pääsimme upealle tilalle jonne ei autolla edes pääse. Maisemat oli henkeäsalpaavat, ja tilan omistajat: Carmen ja Efren ottivat meidät avosylin vastaan ja kertoivat toiminnastaan. Finca Los Chorros on Carmen Elisa Sanjuanin tila, jota hän pyörittää miehensä Efren Albeiro Erazon kanssa – molemmat kolmannen sukupolven kahvinviljelijöitä. Efren aloitti kahvin parissa nuorena, ja 28-vuotiaana hän muutti laitumen kukoistavaksi farmiksi. Carmen on tilan sydän erityisesti fermentaation kehittämisessä, jota hän tekee tarkasti ja harkitusti. Heidän työssään näkyy aito sitoutuminen laatuun ja kestävyyteen. Bourbon Aji on erikoinen lajike, jonka kotipaikka on Huilassa Kolumbiassa, mutta alkuperä Etiopiassa. Se herätti huomiota ensimmäistä kertaa Cup of Excellence -kilpailussa 2021, ja geneettinen testaus paljasti yllätyksen, että lajike ei olekaan bourbon-sukua, vaan kuuluu etiopialaisten landracejen perheeseen. Nimi on silti jäänyt, sillä lajike on yhtä lailla omanlaisensa kuin nimensäkin. Nimi tulee siitä, että kypsän kirsikan limakerros tuoksuu ja maistuu lievästi punaiselle chilille ("aji" on espanjaksi "chili").