Técnicas & Diseño de Bonbon de Molde

Por la Chef Denisse Guadarrama Curso Presencial / 50% práctico y 50% demostrativo - Se recomienda tener conocimiento del atemperado de chocolate Descubre el fascinante mundo del chocolate y aprende a crear bonbons de molde con diseños únicos y un acabado brillante. Este curso te guiará desde la elección y cuidado del molde hasta las técnicas avanzadas de pintura y aerografía. Temario: - Elección, cuidado, lavado y pulido de moldes - Mantenimiento de aerógrafos y comparación entre diferentes tipos - Diferencias en pinturas para chocolate y temperado de mantecas pigmentadas - Selección de compresores y aerógrafos - Técnicas para lograr figuras definidas - Corrección de errores de diseño - Proceso de coquillo, casco o vaciado - Elaboración de dos ganaches con base de caramelo y puré - Cierre correcto del Bonbon con transfer Temas adicionales que veremos: - Porcentajes para hacer mantecas pigmentadas - Elaboración y almacenamiento correcto en vitrinas - Herramientas básicas para diseñar - Comparación entre aerógrafo y pistola de pintura - Formulación de ganaches - Tips para mantener el brillo del Bonbon - Técnicas de velvet o pulverizado con manteca de cacao Incluye: - Recetario impreso - Orientación directa de la Chef - Diploma de participación - Todos los materiales, ingredientes, herramientas y utensilios durante el curso