Décaféiné à l'eau / Swiss Water Process - PEROU / Jaén "MANZANILLA" - Culture Biologique - Brûlerie Victor Hugo

Décaféiné à l'eau du PEROU / Jaén "MANZANILLA" Sans solvant/Swiss Water Process Culture Biologique Notes Aromatiques : Sucre brun, Epices, Pain, Biscuit, Amande, Fruité. Pays : Pérou Région : Jaén Producteur : Coopérative Jumarp Score SCA: 83 Grade : 1 Altitude : 1200 - 1800 m. Période de récolte : Mars - Septembre Type de récolte : Manuelle Variétés : 100% Arabica : Caturra rouge, Bourbon rouge, Typica. Traitement : Café Lavé, Décaféiné sans solvants, Swiss Water Process. « Un décaféiné au profil rond et très parfumé. Des notes de sucre brun, d'épices, de pain, de biscuit, d'amande et de fruits.» MANZANILLA Ce café est récolté par la coopérative Jumarp, située dans le nord du Pérou. Principalement cultivé dans les environs des villes de Jaen et de San Ignacio, les caféiers profitent de l'ombrage pour se développer lentement. Il s'agit d'un blend variétal de caturra rouge, bourbon rouge et typica, cultivés entre 1200 et 1800 mètres d'altitude. Ce café est ensuite décaféiné à l'eau par l'entreprise canadienne Swiss Water. La décaféination à l’eau utilise le principe d’osmose par lequel deux solutions séparées par une membrane perméable vont équilibrer leurs concentrations en caféine, du milieu le moins concentré vers celui le plus concentré. La région de Jaen est celle de Cajamarca, au nord-est du Pérou, dans la région Quechua entre 2 300 et 3 500 mètres d'altitude. Zone très montagneuse, la province de Jaén s’étend sur 5232,57 kilomètres carrés, soit 15,4% du département. Le relief est varié et vallonné, en raison du contraste marqué entre les chaînes de montagnes des Andes occidentales, appelées "Andes del Chamaya" dans cette région, les vallées et les rivières Huancabamba et Marañon. La principale ressource économique est l'agriculture avec des productions de riz, de cacao, de maïs, et bien sûr de café. La région profite d’un des meilleurs climats des départements de la Sierra péruvienne avec un climat tempéré, sec, ensoleillé pendant la journée et frais la nuit. La température moyenne annuelle est de 16°C, avec une saison des pluies de décembre à mars. On y cultive principalement les variétés Typica, Caturra et Bourbon. Les cafés de Jaén se distinguent par leur douceur, leurs notes de fruits rouges et jaunes et leur acidité. Café de spécialité et Score de Dégustation : Café de spécialité : Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité". Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine. Grade : Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié). Score : Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80. Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.