Cantine Iuppa, Lavi, Etna Bianco Superiore DOC 2023 — Carricante, Milo

Etna Bianco Superiore DOC fra Milo — det eneste sted på Etna der må bære betegnelsen Superiore. 90% Carricante, 10% Catarratto Bianco Lucido. Høstet i begyndelsen af oktober fra lavaterrasser i 600 meters højde på Chiancone-jordbunden. Blød presning, gæring ved kontrolleret temperatur, minimum 8 måneder på stål og flaske. I glasset: klart strågult. Duften er ren og elegant — gyvel, aromatiske urter, iodine og citrus. I munden er den frisk, ren og velafbalanceret med en vedholdende mineralitet og saltstød fra Middelhavet. Ikke kompleks på en tung måde — kompleks på den rigtige måde. Lavi er opkaldt efter lave — lavaen der formede markerne og sætter præg på smagen. Server ved 12°C. Passer til friturestegt fisk, skaldyr, rå fisk og friske oste. Om dyrkning og produktion: Markerne er certificerede økologiske (EU-certificering). Kælderprocessen er endnu ikke certificeret — men produktionen foregår med lav svovling og minimal intervention uden tilsætning af kunstige hjælpestoffer. Vinen bærer ikke det grønne EU Øko-mærke. Teknisk rådgivning ved ønolog Federico Curtaz. Producent Cantine Iuppa, Milo (CT) Appellation Etna Bianco Superiore DOC Druesorter 90% Carricante, 10% Catarratto Bianco Lucido Årgang 2023 Alkohol 12,5% Vinificering Blød presning, kontrolleret gæring, stål + flaske, min. 8 måneder Dyrkning Marker er økologisk certificerede. Kælder: afventer certificering. Servering 12°C