L'esperluette 2025 - Domaine de l'Arbessieux

Claire Dejon et Benoît Laurent, après des expériences dans différents domaines du Sud de la France, ont eu un coup de cœur pour la Chautagne en Savoie à deux pas d'Aix les Bains, nommée "Provence des Alpes" en raison de son microclimat doux et ensoleillé. Ils créent ce domaine en 2022 situé entre le Lac du Bourget, les Alpes et le Jura. Lors du travail à la vigne, 2 axes majeurs : la conservation du sol et de la Biodiversité. Ils enherbent notamment toute l'année et font venir des moutons pour gérer la tonte. Des essais sont en cours pour utiliser leur laine sous le rang de vigne pour limiter la pousse des adventices et garder de l'humidité mais la mise en œuvre s'avère délicate. Cette cuvée est un 100% Jacquère sur des terroirs argilo-calcaire sur des moraines glacières entre 300 et 500m d'altitude. La vinification est réalisée en cuves inox en levures indigènes dans un Chai partagé ce qui est peu habituel. Un petit plaisir de Jacquère de Savoie avec ses notes fermentaires autour des fruits jaunes et blancs, de confiserie et de fleurs de printemps. Très aromatique, cette cuvée, avec un degré tout doux, est à déguster sur sa jeunesse pour profiter pleinement de son fruité éclatant, de sa tension salivante et d'une salinité bien présente. Fraîche et acidulée, parfaite pour un apéritif. Accord mets et vins : Apéritif, tomme de Savoie, poisson de Lac (Lavaret, Omble Chevalier...), rillettes de sardines, tartare de crevettes et avocats... Ingrédients et infos nutritionnelles : https://viticode.fr/fiche-produit/oLbgoo11NQDANUexfISx