Solstice

Deux origines, deux altitudes, un même soleil. À Yirgacheffe, en Éthiopie, des cultivars indigènes mûrissent lentement à 1900 mètres dans le berceau du café, celui qui donne au grain ses notes florales les plus pures. À Huila, en Colombie, les cerises lavées sèchent sur des lits surélevés, dans un air sec qui préserve la finesse aromatique. Deux gestes patients, à des continents de distance, qui se rejoignent dans la tasse. Au nez : le jasmin. Au premier sip : le citron, vif, qui réveille. Puis la pêche, juteuse, gorgée de soleil. Et en finale, une vanille discrète — la mémoire d'un jaune d'œuf qu'on aurait laissé fondre sur la langue.