Colombia Santa Lucia / Natural Pink Bourbon

Bölge: Huila, La Plata, Buenavista Üretici: Yiver Vargas İşlem: Natural Tür: Pink Bourbon Rakım: 1600-1700 Masl Tadım Notları: Kakao, Ananas, Mandalina, Yeşil Elma, Sulu, Kremamsı Hasat: 2025 Kavurma Profili: Filtre Yiver Vargas – Finca Santa Lucia Yiver Vargas, tutkulu, vizyoner ve ilham veren bir kahve üreticisidir. Uzun yıllardır kadın kahve üreticilerinin yaşam kalitesini artırmak ve toplumsal cinsiyet eşitliğini desteklemek adına aktif olarak çalışmaktadır. Güçlü liderlik yaklaşımıyla bulunduğu bölgede birçok üreticiye öncülük etmekte, özellikle kadın üreticilerin kahve sektöründe daha güçlü bir yer edinmesine katkı sağlamaktadır. Kalite ve tutarlılığı üretimin merkezine koyan Yiver, progresif üretim anlayışıyla dikkat çekmektedir. Kahvelerini yenilikçi fermantasyon teknikleri, modern işleme yöntemleri ve bilimsel yaklaşımlar kullanarak üretir. Aynı zamanda uluslararası iş ortaklarıyla yakın iletişim içerisinde çalışarak, talep edilen tat profillerini birlikte geliştirir ve her hasatta yüksek kalite standardını korumayı hedefler. Yiver’in çiftliği olan Finca Santa Lucia, biyolojik çeşitlilik açısından oldukça zengin özel bir üretim alanıdır. Çiftlik; doğal orman rezervleri, temiz su kaynakları ve yerel ekosistemi koruyan sürdürülebilir tarım yapısıyla öne çıkar. Kahve ağaçları, plantain muzları ile Guamo ve Nogal Cafetero gibi yerel gölge ağaçlarının arasında yetiştirilmektedir. Bu doğal üretim yaklaşımı hem toprağın verimliliğini korur hem de kahvelerin karakteristik tat profilinin gelişmesine katkı sağlar. Finca Santa Lucia’da gerçekleştirilen tüm üretim süreçleri çevresel farkındalık ve sürdürülebilirlik ilkeleri doğrultusunda yürütülmektedir. Doğaya saygılı üretim anlayışı, kaliteli kahve üretimiyle birlikte çiftliğin temel değerlerini oluşturmaktadır. Natural Process Tam olgun Pink Bourbon kahve kirazları toplandıktan sonra, meyvesi üzerinde şekilinde 48 saat kontrollü oksidasyona bırakılır. Bu aşamada doğal maya ve bakteriler çalışarak tatlılık ve meyvemsi aromaların gelişmesini sağlar. Ardından kahveler yaklaşık 72 saat boyunca kapalı plastik torbalarda kontrollü fermantasyona alınır. Oksijenin sınırlı olduğu bu süreç, laktik yapı ve tropikal meyve karakterinin yoğunlaşmasına yardımcı olur. Fermantasyon sonrası kahveler meyvesi üzerinde yavaş şekilde kurutulur. Bu işlem sayesinde fincanda ananas, mandalina, yeşil elma ve laktik dokularla birlikte yoğun tatlılık ve dolgun gövde elde edilir. V60 Kahve Demleme Reçetesi: Kahve: 20gr. Öğütüm: 22-24 click (Comandante) Su: 330ml. 92 derece (80-100ppm) Süre: 170sn. Aşamalar: 50ml suyu dairesel haraketlerle yavaşça ekleyin, 2-3 tur swirl yapın ve bekleyin. 40. saniyede 140ml suyu ufak dairesel haraketlerle ekleyin, bekleyin. 100. saniyede kalan 140ml suyu ufak dairesel haraketlerle ekleyin ve demlemenin bitmesini bekleyin. Filtre Kahve Demleme Reçetesi: Kahve: 15gr. Öğütüm: 26-28 click arası (Comandante) Su: 250ml. (80-100ppm) Aşamalar: Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin. Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin. Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. İpucu: 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir. 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir. Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.