2025 Dolce Vita Dégorgement après 8 mois de vieillissement

サクランボのような甘やかな香りと繊細な酸が特徴的なロゼスパークリングワイン。時間と共に深まるコクが心地よい味わい【代表・片寄広朗氏のコメント】 今年は雨がほとんど降らず、ブドウにとっては非常に厳しい環境でした。 一方で、しっかりとしたワイン用ブドウという意味では、結果的に良い条件だったのかもしれません。 その代償として、私の園地では3本の樹が枯れ、一区画は今年の収獲で最後を迎えそうな壊滅的な状況となりました。 自然相手の仕事の難しさを、改めて身をもって感じたシーズンです。 そんな年でしたが、毎年使わせていただいている「たかのはな」森下さんのスチューベンを今年も分けていただくことができました。 ダイレクトプレスによるBlanc de Noirs製法でPétillant Naturelを造りました。 瓶詰め後、８カ月間瓶内熟成後、ピュピートル（動瓶台）にてルミュアージュ（動瓶）しデゴルジュマン（澱抜き）した約３気圧の贅沢な一本です。日照量が多く、雨が少なかったことで、例年は赤果実系の印象が強いステューベンですが、今年は完熟感強めのニュアンスで桃やマンゴー、サクランボ、パッションフルーツといった南国果実を思わせます。 発酵はほぼ最後まで進み、残糖はそれほど多くありませんが、自然な甘みとフルーティーさが印象的な仕上がりになりました。 澱は極わずか起こっていますが、きめ細かく旨味のあるお澱ですので最後までおいしく飲んで頂けます。 ラベル - 市川ともか @tomokart スパークリングのエッジと深く円みのある甘味から、過酷な運命ながらも自由奔放でプリティな生き方をした マリー・アントワネットが浮かんできました。 マリー・アントワネットは甘いものが大好きだったみたいですし、自分の美意識を貫き、当時の常識を破っていった女性です。 スパークリングの感じを出すために文字はパンクっぽくしてみました。 サクランボっぽい味わいでフェミニンな雰囲気とのギャップがお洒落かな、と思います