Barbacarlo Provincia di Pavia IGT 2020

Il Barbacarlo viene prodotto in una collina ben delimitata denominata in catasto appunto "Barbacarlo”. Qui crescono da anni vitigni di Croatina, Uva Rara e Vespolina miscelati in tradizionale proporzione. La collina Barbacarlo è da sempre proprietà dei Maga. Il terreno è tufoso e impervio, con una esposizione a sud-ovest che gli permette di ricevere il sole tutto il giorno. Le lavorazioni in vigna vengono ancora effettuate manualmente e non vengono usati diserbanti o prodotti chimici di ogni genere. La produzione è limitata e varia di anno in anno, ma in genere è quantitativamente scarsa. La raccolta viene effettuata con una attenta selezione dei grappoli. In cantina, l’uva viene pigiata e fatta fermentare con macerazione in vecchie botti di rovere. La svinatura avviene dopo 7-8 giorni circa e successivamente si effettuano periodici travasi per la decantazione naturale. Ad aprile-maggio si procede all’imbottigliamento e le nuove bottiglie vengono lasciate orizzontali 40 giorni, poi raddrizzate in verticale e messe alla vendita dopo quattro mesi. Il Barbacarlo, essendo completamente naturale e non lavorato, presenta il cosiddetto fondo; per questo i Maga consigliano di non agitare la bottiglia prima di stapparla e berla. Ogni anno la natura gli dà la propria impronta madre, per cui ogni annata porta un particolare carisma. La vivace schiuma è una sua inderogabile proprietà, in quanto viene imbottigliato per tradizione subito ad aprile-maggio successivo alla vendemmia. I sugheri utilizzati sono i migliori, i più tradizionali e non trattati chimicamente; anche se talvolta, comunque di rado, possono riservare spiacevoli sorprese. In questo caso i Maga invitano a contattarli per poter rimediare all’inconveniente. Per quanto riguarda l’invecchiamento, il Barbacarlo 2020 può durare anche 40 anni. Per quanto riguarda l’abbinamento, i Maga consigliano di essere in due: “la bottiglia e chi la beve".