Un Bourbon Rouge en honey certifié bio, cultivé entre 2 000 et 2 200 mètres sur les collines du nord du Rwanda. Une tasse délicate et équilibrée : mandarine et pamplemousse, chocolat au lait, noisette et caramel, avec de subtiles notes de fleur d'oranger quand la tasse refroidit. Sur les collines de la Province du Nord, la station de lavage de Mbilima produit ce café avec les cerises de la coopérative Dukunde Kawa. Créée en 2003, elle regroupe près de 2 000 fermiers, dont 80 % de femmes. Certifiée Fairtrade depuis 2005, elle finance avec les primes l'assurance maladie de ses membres, des formations en agronomie et le projet « Musasa Milk » : une vache offerte aux producteurs pour fertiliser les champs et diversifier les revenus. Chaque fermier qui repart avec un plant de caféier reçoit aussi un arbre d'ombrage à planter. Chez Café 1715, nous avons sélectionné ce lot pour la finesse de son honey process. Seules les cerises les plus mûres et denses sont cueillies à la main, puis dépulpées mécaniquement sans eau. Les grains sèchent avec leur mucilage sur lits surélevés, en couche fine, pendant 25 à 30 jours, avec un tri permanent des défectueux. Ce procédé concentre la sucrosité tout en gardant une belle netteté aromatique. Un score SCA de 85/100 confirme la qualité de ce travail. Pays Rwanda — Province du Nord (Musasa) Producteur Coopérative Dukunde Kawa · 2 000 fermiers, 80 % de femmes Altitude 2 000 – 2 200 m Variété Bourbon Rouge Procédé Honey — séchage sur lits surélevés Labels Bio certifié · Fairtrade · Women Coffee Lot 2025 / 2026 Score SCA 85 / 100 Torréfaction Saint-Paul, La Réunion Notes Mandarine · Pamplemousse · Chocolat au lait · Noisette · Caramel · Fleur d'oranger Méthodes d'extraction recommandées Filtre V60 (recommandé) — pour le profil agrumes, ratio 1:16, eau 92–94 °C, mouture moyenne Chemex — pour souligner la finesse florale, ratio 1:16 Espresso — 18 g → 38–40 g en 26–30 s, pour une tasse juteuse à l'acidité orangée Cafetière à piston — profil plus enveloppé, immersion 4 min Conservation À l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique, à température ambiante. Pour profiter des arômes les plus volatils, idéalement consommé dans les 2 à 3 mois suivant la torréfaction (DDM légale : 2 ans). Accords gourmands Pâtisseries aux agrumes, financiers, chocolat au lait. Questions fréquentes Qu'est-ce qu'un café honey ? Un procédé où le grain sèche avec son mucilage, la partie sucrée du fruit. Il se situe entre le lavé et le nature : plus de sucrosité qu'un lavé, plus de netteté qu'un nature. Ce café est-il bio ? Oui, il est certifié bio, et produit par une coopérative également certifiée Fairtrade. Pourquoi « Women Coffee » ? La coopérative Dukunde Kawa compte 80 % de femmes parmi ses membres. Quelle mouture choisir si je n'ai pas de moulin ? Choisissez votre mouture selon votre méthode : espresso, filtre ou piston. Notre recommandation : préférez le grain entier et investissez dans un moulin, la fraîcheur de la mouture change tout.