Arbeitsanweisung Temperaturmessung – IFS Food

Temperaturmessung in Lebensmittelbetrieben richtig durchführen Die Arbeitsanweisung Temperaturmessung beschreibt die praktische Durchführung von Produkt-, Oberflächen- und Kerntemperaturmessungen. Mitarbeitende erhalten einen klaren Ablauf für die Auswahl der Messstelle, den Einsatz geeigneter Messgeräte und die Dokumentation der Messwerte. Produkt-, Kern- und Oberflächentemperatur messen Die Word-Vorlage unterscheidet verschiedene Messarten und zeigt, wann Kerntemperatur, Oberflächentemperatur oder Umgebungstemperatur eingesetzt werden. Für Einstich-, Kontakt- und Infrarotmessungen werden die wesentlichen Arbeitsschritte verständlich beschrieben. Kerntemperatur und Oberflächentemperatur korrekt messen Separate Schritt-für-Schritt-Anleitungen unterstützen die korrekte Positionierung des Messfühlers, die Auswahl einer geeigneten Messstelle und das sichere Ablesen des Messwerts. Auch typische Einflüsse auf Infrarotmessungen werden berücksichtigt. Temperaturkontrolle Schritt für Schritt geeignete Messart auswählen Messgerät und Kalibrierstatus prüfen Kerntemperatur mit Einstichfühler messen Oberflächentemperatur mit Kontakt- oder Infrarotthermometer bestimmen Hygiene bei Einstichmessungen berücksichtigen Messwerte unmittelbar dokumentieren typische Messfehler vermeiden Temperaturkontrolle nach IFS Food unterstützen Die Arbeitsanweisung kann bei CCP-Überwachung, Wareneingang, Lagerung, Produktion und weiteren Temperaturkontrollen eingesetzt werden. Grenzwerte und Messfrequenzen werden dabei weiterhin über den jeweiligen betrieblichen Prozess bzw. HACCP-Plan festgelegt. Ihre Vorteile Klare Messtechnik: praktische Arbeitsschritte verständlich beschrieben Mehrere Messverfahren: Kern-, Oberflächen- und Umgebungstemperatur berücksichtigt Praxisorientiert: typische Fehler bei Temperaturmessungen aufgeführt Hygienische Durchführung: Reinigung und Desinfektion von Einstichfühlern berücksichtigt IFS-Food-orientiert: für unterschiedliche Temperaturkontrollen im Lebensmittelbetrieb Bearbeitbare Word-Vorlage: an betriebliche Messverfahren anpassbar