Oltre 80 mesi

Il Parmigiano Reggiano 80 Mesi Solo di Bruna® di Valserena Il punto più alto della nostra arte casearia: oltre sei anni e mezzo custoditi in silenzio, durante i quali il tempo trasforma il Parmigiano Reggiano in un’autentica rarità gastronomica. Il Parmigiano Reggiano 80 mesi Solo di Bruna® di Valserena è un formaggio fuori dall’ordinario, destinato ai grandi intenditori e prodotto in quantità estremamente limitate. Un latte unico, una stagionatura eccezionale Prodotto esclusivamente con latte fresco di vacche di razza Bruna Alpina, il nostro 80 mesi nasce da oltre sei anni e mezzo di pazienza, esperienza e dedizione artigianale. Soltanto pochissime forme, selezionate una a una dal nostro casaro, possiedono la struttura, l’equilibrio e la qualità necessari per affrontare una maturazione tanto lunga. Una selezione severissima, riservata alle forme più straordinarie, capaci di evolvere nel tempo senza perdere armonia ed eleganza. Ogni forma che raggiunge gli 80 mesi rappresenta un risultato irripetibile: la massima espressione del Parmigiano Reggiano Solo di Bruna® di Valserena. Caratteristiche organolettiche Dopo ottanta mesi di stagionatura nelle nostre cantine storiche di Gainago di Torrile, nel cuore della provincia di Parma, il formaggio raggiunge una concentrazione e una complessità aromatica eccezionali: Colore: ambrato intenso e profondo, con tonalità calde che testimoniano la lunghissima maturazione Pasta: asciutta, friabile e finemente granulosa, impreziosita da un’eccezionale presenza di cristalli naturali di tirosina Profumo: ampio e stratificato, con sentori di frutta secca tostata, spezie nobili, cuoio, legni antichi, tabacco e delicate note balsamiche Sapore: potente e concentrato, profondamente sapido ma equilibrato, con un umami straordinario e una persistenza che accompagna il palato per lunghi minuti Consistenza: si apre naturalmente in scaglie e granuli irregolari, offrendo a ogni assaggio sfumature aromatiche diverse Come degustarlo Il Parmigiano Reggiano 80 mesi non è semplicemente un alimento: è un’esperienza da vivere con lentezza e attenzione. In purezza, a fine pasto — servito in piccole scaglie e gustato lentamente, per coglierne ogni evoluzione aromatica Con grandi vini da meditazione — Marsala Superiore Riserva, Porto Vintage, Madeira invecchiato o Vin Santo Occhio di Pernice Con distillati importanti — rum lungamente invecchiato, Cognac, Armagnac o whisky torbato Con cioccolato fondente — preferibilmente all’85% o superiore, per un incontro sorprendente tra amarezza, sapidità e umami Come regalo d’eccellenza — un dono raro e prestigioso per chi desidera il massimo della gastronomia italiana Per apprezzarlo pienamente, consigliamo di estrarlo dal frigorifero almeno 30 minuti prima della degustazione e servirlo a temperatura ambiente. Abbinamenti consigliati Grandi vini da meditazione come Marsala Superiore Riserva, Porto Vintage, Madeira invecchiato e Vin Santo Occhio di Pernice. Distillati di grande carattere come rum invecchiato almeno 12 anni, Cognac, Armagnac e whisky torbato. Eccellente anche con cioccolato fondente all’85%, miele di corbezzolo, noci, nocciole tostate, fichi secchi e mostarde artigianali poco dolci. Valori nutrizionali e caratteristiche ✅ Naturalmente privo di lattosio — secondo le caratteristiche proprie del Parmigiano Reggiano ✅ Elevata digeribilità — la lunghissima stagionatura favorisce la naturale scomposizione delle proteine ✅ Ricco di calcio — 1.160 mg per 100 g, pari al 145% del valore nutritivo di riferimento ✅ Alto contenuto proteico — 33 g di proteine per 100 g ✅ Senza conservanti né additivi — prodotto esclusivamente con latte, sale e caglio ✅ DOP certificato — autentico Parmigiano Reggiano a Denominazione di Origine Protetta ✅ Produzione estremamente limitata — soltanto pochissime forme raggiungono ogni anno questa maturazione Un dono irripetibile per chi cerca l’eccellenza assoluta Il Parmigiano Reggiano 80 mesi Solo di Bruna® di Valserena è una testimonianza rara del tempo, della natura e del sapere artigianale. Un formaggio capace di emozionare, nato dalla tradizione ultracentenaria del Caseificio Valserena e da una storia familiare tramandata attraverso sei generazioni. Disponibile in un’elegante confezione regalo, è il dono ideale per occasioni importanti, ricorrenze speciali, regali aziendali di prestigio e per chi desidera sorprendere con qualcosa di autenticamente unico. Spedizione diretta dal caseificio Confezionato sottovuoto immediatamente prima della spedizione e consegnato direttamente a casa tua in 2-4 giorni lavorativi. Spedizione gratuita in Italia per ordini superiori a 120 €. Fondato nel 1879 a Gainago di Torrile, in provincia di Parma, Valserena è il più antico caseificio di Parmigiano Reggiano ancora in attività. Da sei generazioni produciamo esclusivamente Parmigiano Reggiano Solo di Bruna®, custodendo con lo stesso amore e la stessa dedizione un sapere che attraversa il tempo.