Sweet & Funky - Indonesia Ijen Highlands

100% Indonesia, Ijen Highlands, Bottolingo Village. LAJIKE: Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia PROSESSOINTI: Anaerobic Washed KORKEUS: 1100-1500 SWEET & FUNKY Maku: appelsiini, kirsikka, aprikoosi, musta tee. Itä-Jaavan Mt. Ijenin vehreillä rinteillä tuotetaan erikoiskahvia, joka on laadultaan ja luonteeltaan poikkeuksellista. Pienviljelijät kasvattavat vanhoja lajikkeita, kuten Typica, S795 ja Andungsari, varjoisilla tonteillaan mineraalirikkaassa vulkaanisessa maaperässä. Sadonkorjuun aikana poimijat valitsevat käsin vain kypsimmät punaiset marjat. Tuore sato viedään Botolinggon kylän märkäasemalle, jossa marjat pestään ja liotetaan tiheyden mukaan lajiteltaviksi. Taitavat työntekijät poistavat käsin kaikki vialliset marjat, varmistaen, että vain korkealaatuisimmat marjat etenevät prosessissa. Lajitellut marjat kuoritaan ulkokuoren ja hedelmälihan poistamiseksi. Pavut käyvät läpi 24 tunnin tankkikäymisen, jolloin niihin kehittyy hienovaraisia makuja. Käymisen jälkeen pavut pestään perusteellisesti. Märkä kahvi levitetään kuivumaan auringossa 5-7 päiväksi, ja sitä käännellään säännöllisesti tasaisen kuivumisen varmistamiseksi. Kun pavut ovat saavuttaneet ihanteellisen kosteustason, ne viedään Driyorejon kuivaamoon. Kuivaamossa pergamenttikerros poistetaan, ja vihreät pavut lajitellaan useaan kertaan koon, tiheyden ja laadun mukaan. Vain suurimmat ja tasalaatuisimmat pavut valitaan vientiin. Lopputuloksena on korkealaatuinen, täysin pesty Ijen Highlands -kahvi, joka heijastaa Itä-Jaavan ainutlaatuista aluetta. Huolellinen käsittely korostaa pavun luontaisia makuja.