Caciocavallo Silano DOP

Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio semiduro a pasta filata, ottenuto da latte vaccino crudo con caglio, sale e siero innesto. Il nome deriva dall’antica pratica di appendere le forme a coppie “a cavallo” di bastoni durante l’asciugatura. La stagionatura avviene in ambienti controllati per almeno 30 giorni. Riconosciuto DOP dal 1993, si distingue per la crosta liscia color paglierino e una pasta compatta con lieve occhiatura. Il sapore è inizialmente dolce e delicato, ma diventa più intenso e leggermente piccante con la maturazione, mentre la consistenza tende a farsi più morbida e sfogliata. Ingredienti: LATTE di vacca crudo, sale, caglio, siero innesto.