Rwanda Nyabihu – Shyira Red Bourbon Anaerobic nattural

Rwanda Shyira – Muraho Trading Company Mirtillo, prugna, vino di prugna cinese, fiori Origine: Rwanda, Nyabihu Stazione di lavaggio: Shyira Produttore: Muraho Altitudine: 1.850–2.300 m Varietà: Red Bourbon Processo: Naturale anaerobico, 120 ore Punteggio: 89 SCA Un Rwanda fuori dall’ordinario: profondo, vinoso, floreale. In tazza ricorda il mirtillo, la prugna e il vino di prugna cinese, con un finale lunghissimo e un profilo davvero singolare. Questo lotto nasce alla Shyira Washing Station, nel distretto di Nyabihu: una delle stazioni più alte del Rwanda, immersa in un territorio fresco, nuvoloso e difficile da coltivare. È gestita da Muraho Trading Company, fondata nel 2016 dai fratelli Karthick e Gaudam con l’obiettivo di elevare la qualità del caffè e rendere più solido il ritorno economico per i produttori della zona. Le ciliegie, raccolte selettivamente a piena maturazione, vengono chiuse in serbatoi ermetici per 120 ore. Non è la durata a fare il processo, ma il controllo: temperatura, pH e attività microbica vengono gestiti con precisione per costruire intensità senza perdere pulizia. L’assenza di ossigeno favorisce una fermentazione lenta e ordinata, capace di sviluppare precursori aromatici che ritroviamo in tazza come frutto scuro, note floreali, ananas maturo e una vena appena liquorosa. Terminata la fermentazione, le ciliegie vengono asciugate lentamente su letti rialzati, limitando l’esposizione diretta al sole e mantenendo uniforme la perdita di umidità. Il risultato è un naturale anaerobico molto espressivo, ma non confuso: intenso, stratificato e con una struttura interna nitida.