Il caviale di storione Amur brilla in una gamma di tonalità che vanno dal castano dorato al marrone scuro. Questo caviale lucido e granuloso, con uova tenere ma resistenti, ha un aroma delicato e un sapore cremoso, nocciolato e piacevolmente amaro. Questa prelibatezza è caratterizzata da grani di dimensione media con un diametro di 2–2,5 mm. Caviale leggermente salato (MALOSSOL), solo 35 grammi per chilo. Lo storione Amur (Acipenser schrenckii) è molto vicino allo storione siberiano e appartiene anch’esso alla famiglia degli storioni. Il peso di un pesce adulto varia da 20 a 50 kg. Nella storia della pesca in Russia esistono testimonianze di esemplari fino a 160 kg. Le femmine iniziano a deporre le uova tra gli 11 e i 14 anni, ma non più di una volta ogni 4 anni. Per questo motivo il caviale di storione Amur è un prodotto raro e molto prezioso. Il caviale viene servito sia da solo sia su cracker, crostini o con blini. Nei cocktail in Europa si calcola circa 1 oncia di caviale per ospite, ovvero circa 30 grammi. Il caviale si serve in una ciotola di vetro o porcellana con un cucchiaio dello stesso materiale o in madreperla. Il caviale freddo è il più gustoso, quindi il recipiente va posto sul ghiaccio. Questa prelibatezza è particolarmente scenografica in abbinamento a patatine o metà di uova di quaglia sode. Sono possibili lievi variazioni nel colore e nella dimensione delle uova a causa della loro origine naturale.