ケーキ作りは基本が決めて 安井寿一
◆発行・判型 1987年（8刷） ひかりのくに株式会社 28.3 x 21cm 168p ◆状態B カバースレヤケ 扉縁退色 天地小口ヤケ少シミ P.11-12とP.15-16の2枚下角小さく折れ 最終奥付ページ余白に「平成○年○月○日○○さんより」の書き込み有り その他切れ折れ書き込み等ございません ◆技術監修：ホテルプラザ 安井寿一「この本は、私がこの道で三十年間経験した仕事を、初心者の方にわかりやすく、やさしく、実用性を第一に考えて紹介しました。基本的な知識とテクニックと、臨機応変のコツをつかんでいただけるように工夫したと自負しています。掲載した洋菓子は、文献にある伝統的な西欧のお菓子を中心に、さまざまな角度から工夫をこらし、不要なものは加えず、デコレーションもシンプルに、しかも現代の嗜好に合ったおいしいものをと考えました。」 ◆これだけはしたいケーキ作りの準備 ふっくら、きめ細かなスポンジを作る しっとり風味のリッチなバターケーキ 焦げ色の美しい焼き菓子 洗練された大人の味チーズケーキ さっくり感触のバイを焼きたい ほろり、香ばしくとけるクッキー イーストを使ったお菓子の代表 シューは肌の風合いと艶 揚げたてが最高 ドーナッツ 薄く、こんがりクレープ本格派 器具を上手に使いこなしたい 材料は新鮮に限る買いおきしないこと ケーキを引き立てるソースに凝る