Daniel Bouju Pineau des Charentes 2000 Single Cask 25 Years Old – Romhatten Cask Selection #15

Romhatten Cask Selection #15 er noget helt særligt. For første gang i seriens historie er det ikke en spiritus, men en hedvin: en Pineau des Charentes. Og ikke en hvilken som helst Pineau: ét enkelt fad fra én enkelt høst i år 2000, modnet i hele 25 år på egetræ hos den lille familieproducent Daniel Bouju i hjertet af Grande Champagne. Pineau er normalt en ung og frisk aperitif, som franskmændene drikker kold om sommeren. Det her er noget helt andet: mørk, dyb og koncentreret, og noget af det mest intense hedvin, man kan opstøve. Det er en sød vin, men den har samtidig en tårnhøj syre, og netop det samspil gør den så enormt kompleks. Der findes kun 228 nummererede flasker. Flasken frigives den 5. december, lige i tide til jul, og den er som skabt til desserten juleaften. Et glas 25 år gammel Pineau til risalamanden med kirsebærsovs er svært at slå. Hvorfor er det så sjældent? Langt det meste Pineau des Charentes blandes af mange fade og flere årgange og tappes efter et par år på fad. Det giver en ensartet og frugtig Pineau, men også en ret anonym en. En Pineau fra ét enkelt fad er stort set uhørt. Det er fadets egen karakter, uden blending og uden korrektioner, præcis som det smagte i kælderen. Lige så sjældent er det at se en single vintage Pineau, altså en Pineau fra én bestemt høst. Her er alle druerne høstet i 2000, og årgangen står på etiketten. Det ser man næsten aldrig, fordi producenterne normalt blander årgange for at holde stilen stabil fra år til år. Og så er der alderen. De fleste Pineau får et par år på fad. En "vieux" Pineau har mindst fem år, og en "très vieux" mindst ti. 25 år på egetræ er i en helt anden liga. Det kræver tålmodighed, plads i kælderen og en producent, der tør lade et fad ligge et kvart århundrede uden at sælge det. Single cask, single vintage og 25 år på fad på én gang. Den slags dukker op én gang og aldrig igen. Udvalgt på stedet i Saint-Preuil I maj 2026 tog jeg selv til Cognac på jagt efter den næste Romhatten Cask Selection. Hos familien Bouju i Saint-Preuil gik vi mellem vinstokkene og ned i kælderen, hvor vi trak fadprøver direkte fra fadene, nogle helt op til 60 år gamle. Det var her, jeg fandt cognac-fadet F24 (Romhatten Cask Selection #14). Men i et hjørne af kælderen lå der også nogle få fade med familiens Pineau. Da jeg smagte på fadet fra 2000, var jeg ikke i tvivl: Det skulle med hjem. Jeg har aldrig smagt en Pineau med så meget dybde og så meget intensitet. Hvad er Pineau des Charentes? Pineau des Charentes er cognac-regionens egen hedvin, og den laves på en helt særlig måde. Når druerne er presset, får mosten ikke lov at gære. I stedet tilsættes producentens egen cognac til den friske, søde druemost. Her er det mosten fra Ugni Blanc, den samme hvide drue, som familiens cognac laves på. Da denne Pineau blev lavet i 2000, havde mosten et sukkerindhold på hele 161 gram pr. liter. Alkoholen stopper gæringen, så druernes naturlige sødme og frugt bevares, og derefter modnes det hele på egetræsfade. Både druerne og cognacen skal komme fra producentens egne marker. Ifølge legenden opstod Pineau i 1589, da en vinbonde ved et uheld hældte frisk most i et fad, der stadig indeholdt cognac. Da han åbnede fadet år senere, havde det forvandlet sig til noget helt nyt. Siden 1945 har Pineau des Charentes været en beskyttet oprindelsesbetegnelse (AOC). Fordi Pineau er en hedvin og ikke en spiritus, har den en lavere alkoholprocent end cognac. Denne her ligger på 16,8 %. Men lad dig ikke snyde: Efter 25 år på fad er smagen lige så koncentreret som en meget gammel tawny-portvin eller en gammel oloroso-sherry. PINEAU'ENS TEKNISKE SPECIFIKATIONER: Type: Pineau des Charentes (AOC), Single Cask, Single Vintage Producent: Daniel Bouju (SARL Bouju Viticulteur), Saint-Preuil, Frankrig Druer: Ugni Blanc fra familiens egne marker i Grande Champagne Fremstilling: Frisk druemost fra høsten 2000, tilsat familiens egen cognac og lagt på fad i november 2000 Mostens sukkerindhold: 161 g/l ved fremstillingen Modning: 25 år på egetræsfad i Bouju-familiens kælder Under modning: Ingen blending – ét fad og én årgang hele vejen Årgang: 2000 Aftapning: Oktober 2026 Frigives: 5. december 2026 på romhatten.shop Alkoholprocent: 16,8 % vol Indhold: 75 cL Udvalgt af: Mads Heitmann fra Romhatten Tappet af: Daniel Bouju Antal flasker: 228 nummererede flasker Pris pr. flaske: 499,- ex. fragt Forhandles eksklusivt på: www.romhatten.shop Sådan smager den I glasset er den dyb og mørk, næsten som mahogni, og den lægger tykke, langsomme gardiner på glasset. Næsen er et overflødighedshorn af mørk, moden frugt: figen, dadler, rosiner og svesker, flettet sammen med valnød, kaffe, kandiseret appelsinskal og det dybe, nøddeagtige rancio, som kun mange år på fad kan give. I munden er den fyldig og silkeblød. Det er en sød vin, og sødmen er koncentreret: sirup, toffee og mørk honning. Men samtidig har den en tårnhøj syre, der skærer igennem sødmen og holder den i balance. Det er spændet mellem den store sødme og den høje syre, der giver den sin enorme kompleksitet, og som gør, at den aldrig føles tung eller klistret. Bagved ligger cognacen og varmer, og fadets krydderier af nelliker, kanel og vanilje kommer frem. Eftersmagen er meget lang og ender med mørk chokolade og ristede nødder. Sådan nyder du den Servér den afkølet, fra køleskabstemperatur og op til ca. 13 grader, alt efter hvad du foretrækker. Brug et vinglas: En gammel Pineau har brug for plads i glasset, før den for alvor åbner sig og viser alle sine aromaer. Den er fantastisk alene som afslutning på middagen og helt oplagt til risalamanden juleaften, hvor den mørke frugt og syren spiller smukt op mod den søde kirsebærsovs. Den kan også stå over for foie gras, en kraftig blåskimmelost som Roquefort eller en mørk chokoladedessert. Holdbarhed Selvom Pineau er en vin, har den fået enormt meget ilt i løbet af de 25 år på fad. Den er med andre ord allerede oxideret, og derfor kan flasken uåbnet holde i mange år endnu. Når den er åbnet, holder den sig nemt i 1-2 måneder i køleskabet. En lille producent med store fade Familien Bouju har dyrket vin i Grande Champagne siden 1805. De er bouilleur de cru, en vinbonde der selv destillerer: Druerne dyrkes på egne marker, destilleres på gården, modnes i egen kælder og tappes på stedet. I generationer solgte de deres brændevin anonymt til de store cognachuse, før de i 1974 begyndte at tappe under eget navn. I dag laver de omkring 50.000 flasker om året. Det er, hvad de store huse fylder på flaske på et par timer. Cognac er familiens hovedprodukt. Pineau laver de kun i meget små mængder ved siden af, af druer fra de samme marker og med deres egen cognac. Netop derfor findes der så få gamle Pineau-fade i kælderen, og derfor er et fad som dette så sjældent. Meget gammel hedvin for pengene En Pineau med 25 år på fad koster 499 kr. Det er omkring 20 kr. for hvert år, den har ligget i kælderen. Til sammenligning koster en 20-års tawny-portvin fra et af de store porthuse typisk 400-500 kr., selvom den er fem år yngre og blandet af mange fade. Vil man op på 30 år, betaler man ofte det dobbelte eller mere. Her får du en endnu ældre hedvin fra ét enkelt fad og én enkelt årgang, udvalgt på stedet og tappet i kun 228 flasker, til prisen af en almindelig ældre portvin. Det er ganske enkelt meget gammel hedvin for pengene. Kun 228 flasker Da Pineau'en kommer fra ét enkelt fad, findes der kun 228 nummererede flasker, og der kommer aldrig flere. Flaskerne sælges som altid efter først til mølle-princippet på romhatten.shop. Når de er væk, er de væk. Exceptional Bottlings – en del af Exceptional Spirits Romhatten Cask Selection #15 er en del af vores Exceptional Spirits-serie, hvor vi udvælger ekstraordinære fade uden for romkategorien. Men da Pineau des Charentes er en hedvin og ikke en spiritus, har vi skrevet "Exceptional Bottlings" på flasken for at undgå forvirring. Konceptet er det samme: Ét exceptionelt fad, udvalgt på stedet og aftappet til Romhatten. Flasken bærer naturligvis det røde stempel over det klassiske Romhatten Cask Selection-logo. Daniel Bouju Pineau des Charentes 2000 Single Cask, 25 år – Romhatten Cask Selection #15. Én høst, ét fad, 228 flasker. Santé!