Costa Rica / Las Lajas - Black Diamond

TL;DR : un micro-lot du micro-mill Las Lajas (famille Chacón), Central Valley costaricien, procédé naturel maison Black Diamond, score SCA 88. Profil fruits rouges et vineux : fraise, groseille, floral. Fiche technique Origine Costa Rica, Sabanilla de Alajuela, Central Valley Ferme / producteur Las Lajas / Oscar & Francisca Chacón Variété San Isidro 39 Procédé Naturel (Black Diamond) Altitude 1250 à 1700 m Récolte Crop 2026 Score SCA 88 / 100 Profil de torréfaction Omni roast : un profil unique, pensé pour le filtre comme pour l'espresso Notes de dégustation Fraise, groseille, floral. Vineux, dense, complexe. Idéal pour Filtre (V60, Chemex), espresso fruité pour les amateurs de naturel Référence du lot CR2609 (importé par 88 Graines) Je reviens chez Las Lajas : un lot de cette ferme est déjà passé dans mon torréfacteur, et c'est une des adresses les plus sûres du Costa Rica. Le micro-mill d'Oscar et Francisca Chacón, à Sabanilla de Alajuela, s'est fait un nom avec ses procédés : honey, naturels et expérimentations. Le protocole Black Diamond commence à la cueillette : cerises récoltées à la main au-delà de 22 °Brix de sucre, lavées, passées à la flottaison puis au tri électronique. Suit un séchage solaire lent de 22 à 30 jours sous serre, et un repos de 60 jours minimum en entrepôt à température contrôlée avant décorticage. Rien n'est pressé, et ça se sent en tasse. Pourquoi ce lot ? Micro-mill Las Lajas, une référence du naturel costaricien Cueillette à plus de 22 °Brix, tri par flottaison puis électronique Score SCA 88, le plus haut de la série Micro-lot : quelques sachets, pas de réassort Conseils de préparation V60 : 15 g pour 250 ml à 93 °C, 2:30 à 3 min Espresso : 18 g pour 36 g en tasse, 25 à 30 s French press : 30 g pour 500 ml, infusion 4 min À propos du producteur Las Lajas est un micro-mill familial : Oscar et Francisca Chacón nomment leurs lots par protocole de traitement (Black Diamond, Alma Negra et d'autres), sur un verger planté de Catuai, Caturra, Villalobos, Geisha, SL28, d'hybrides et de variétés expérimentales. Deux lots de la même ferme peuvent donc donner deux tasses très différentes. Petite série Ce lot est acheté en micro-quantité : quelques sachets, puis il ne revient pas. C'est le principe des petites séries, je goûte des lots que je ne pourrais pas acheter en sac entier, et je les torréfie tant qu'il y en a. Aucune urgence artificielle : quand c'est fini, c'est fini. Torréfaction en petites séries à Vendin-le-Vieil. Disponible en grains ou moulu. Livraison rapide.