Cuchillo Yanagiba 24 cm Tsukiji Masamoto, acero Aogami 1 (usado en perfecto estado)

Cuchillo Yanagiba 24 cm Tsukiji Masamoto, acero Aogami 2 (usado, en perfecto estado) El yanagiba de Tsukiji Masamoto de 24 cm es un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel (single bevel), diseñado principalmente para cortes largos y precisos en pescados crudos y sashimi. La versión fabricada en acero Aogami Azul Grado A (Blue Steel #2 o equivalente premium) destaca por su excelente retención de filo, dureza elevada y capacidad de lograr cortes extremadamente limpios. El mango japonés tipo wa-handle con cuerno de búfalo blanco aporta elegancia, equilibrio y resistencia a la humedad. Características principales: Hoja Longitud: 24 cm (240 mm) Tipo de filo: Single bevel (afilado unilateral) Estilo: Yanagiba tradicional japonesa Acero: Aogami Azul Grado A Alta dureza y gran capacidad de corte fino Excelente retención de filo Mango Mango japonés tradicional (wa handle) Cuerno de búfalo blanco en la virola Generalmente combinado con madera natural Muy ligero y balanceado Construcción Hoja larga y delgada Punta fina para trabajos delicados Diseñado para cortes de tracción largos y continuos ¿Qué es el acero Aogami Azul? El acero Aogami (Blue Steel) es uno de los aceros al carbono más prestigiosos de Japón. Ventajas Retención de filo sobresaliente Corte extremadamente agresivo Gran facilidad para obtener filo espejo Sensación de corte muy refinada Desventajas Puede oxidarse si no se seca correctamente Requiere mantenimiento constante Más delicado ante golpes o torsión Usos recomendados: Ideal para: Sashimi Sushi Fileteado de pescado Cortes largos en proteína Pielado fino de pescado Técnica de uso El yanagiba trabaja mejor con: Movimiento largo de tracción Un solo corte limpio Mínima presión vertical Esto evita romper fibras y mantiene la textura del pescado. Qué NO se debe hacer: Evitar: Cortar huesos Productos congelados Golpear la tabla Movimiento de palanca Cortar alimentos muy duros Un yanagiba es una herramienta de precisión, no un cuchillo multipropósito. Cuidados y mantenimiento: Limpieza Lavar a mano inmediatamente después de usar Secar completamente Nunca dejar húmedo Oxidación El acero Aogami desarrolla: Pátina natural azul/gris Posibles manchas si queda humedad Esto es normal en aceros al carbono japoneses. Afilado Se recomienda: Piedra japonesa al agua Granos 1000 / 3000 / 6000 Mantener el ángulo original del single bevel Almacenamiento Guardar seco Preferiblemente en saya o funda Aplicar aceite mineral si no se usará por tiempo prolongado Origen y tradición: Tsukiji Masamoto es una de las casas cuchilleras más reconocidas de Japón, ligada históricamente al famoso mercado de pescado de Tsukiji Fish Market en Tokio. La marca es altamente valorada por chefs de sushi profesionales debido a: precisión de fabricación, geometría tradicional, calidad de acero, y acabados artesanales japoneses. Un yanagiba Masamoto en Aogami Azul suele considerarse una herramienta de nivel profesional o coleccionable dentro de la cuchillería japonesa tradicional.