Thé Vert Évasion Paulista — Agrumes

Mon thé vert aux agrumes le plus complet, avec l’énergie de São Paulo. Je l’ai nommé Paulista parce qu’il est la base de mon cocktail Soleil Paulista, et parce qu’il a le rythme de cette ville où la modernité rencontre la tradition. L’orange apporte la rondeur, le citron la vivacité, la citronnelle une fraîcheur piquante presque poivrée. La base associe un thé vert Sencha de Chine et un thé blanc Pai Mu Tan, doux et légèrement miellé, avec de la passiflore, du souci et des pétales de rose. En tasse : une attaque douce d’orange, puis le citron et la citronnelle qui réveillent, sur un fond rond. Un thé tonique (8/10). Mon conseil : 12 à 15 g par litre, eau à 75-80 °C, 2 à 3 minutes, l’après-midi. Le soir, en cocktail avec du citron vert et de l’eau gazeuse, avec ou sans un trait de cachaça. — Arnaud Sion, sélectionneur de thés et d’épices depuis 2010