ALMA NEGRA

Karşınıza bu kez son derece özel bir Kosta Rika kahvesiyle çıkıyoruz. Hikayenin merkezinde Las Lajas çiftliği var. Kosta Rika’nın Central Valley bölgesinde, Poás Yanardağı’nın eteklerinde yer alan çiftlik, 1988 yılında Oscar Chacon ve beş kardeşinin ailelerinden kalan 50 hektarlık araziyi devralmasıyla kuruldu. 2000’li yılların başında, üçüncü kuşak kahve üreticileri olan Oscar Chacon ve Francisca Cubillo, kendi çiftliklerinden gelen kahveleri kendileri işlemeye başlayarak Las Lajas markasını oluşturdu. Amaçları, nitelikli kahve dünyasına daha farklı, daha karakterli ve daha yüksek kaliteli profiller sunmaktı. Las Lajas için en önemli kırılma noktası 2009 yılında yaşandı. Sabanilla bölgesinde meydana gelen büyük deprem, su ve elektrik altyapısını ciddi biçimde etkileyince, bölgenin geleneksel işleme yöntemlerinin (yıkama, “washed process”) dışına çıkmak zorunda kaldılar. Bu zorunluluk, bugün Las Lajas ile özdeşleşmiş olan ALMA NEGRA (natürel) işlemin ortaya çıkmasını sağladı. Bu yenilikçi yaklaşım, çiftliği kısa sürede özgün ve yüksek kaliteli kahve üretiminde öncü konuma taşıdı. Bugün Las Lajas, çevreye duyarlı üretim anlayışı, yenilikçi işleme teknikleri ve topluluk odaklı yaklaşımıyla dünyanın en saygın nitelikli kahve üreticilerinden biri olarak kabul ediliyor. Natürel kahve işleme yöntemleri arasında kendine has bir yeri olan ALMA NEGRA, kahvenin en saf ve doğal karakterini öne çıkarmayı amaçlayan bir metot. Bu işlem için yalnızca yüksek şeker oranına sahip, %100 olgun kahve kirazları seçilir. İlk hafta boyunca kirazlar yükseltilmiş yataklarda düzenli olarak çevrilerek kurutulur. Ardından sera içindeki veranda alanına alınırlar. Gündüzleri ince katmanlar halinde serilir, geceleri ise daha kalın katmanlar halinde toplanırlar. Bu döngü, ideal kuruluk seviyesine ulaşılana kadar devam eder. Bu yavaş ve kontrollü kurutma süreci genellikle 3-4 hafta sürer. Kurutma tamamlandıktan sonra kahve, ihracat öncesinde en az 60 gün dinlendirilir. Bu dinlenme süresi, aromatik yapının daha dengeli hale gelmesine ve fincanda daha bütünlüklü bir profil oluşmasına katkı sağlar. İşte bu nevi şahsına münhasır natürel işlemin sonucunda ortaya çıkan ALMA NEGRA, standart natürel kahvelerden farklı olarak son derece temiz bir profil çıkarmış ortaya. Kuru üzüm ve beyaz çikolata notalarıyla tanımlanan tatlılığa çekirdekli meyvelerin (şeftali, kayısı, erik) ön planda olduğu meyvemsi karakter eşlik ediyor. BÖLGE / La Julia, Las Lajas TÜR / Ethiope TAT / Kuru Üzüm, Çekirdekli Meyveler, Beyaz Çikolata / Ağız Sulandırıcı & Temiz İŞLEM / Natürel RAKIM / 1300-1700m