Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese - 2022

Situé sur la rive droite de la Moselle, le vignoble de Zeltinger Sonnenuhr appartient aux coteaux escarpés qui dominent le village de Zeltingen, au cœur de la Mittelmosel en Allemagne. Ce terroir de forte pente, orienté sud à sud-ouest, repose sur des sols pauvres de schistes décomposés qui emmagasinent la chaleur et favorisent une maturation lente et complète du raisin. Les vignes de Joh Jos Prüm y bénéficient d’un microclimat frais et ventilé, propice à l’expression de la finesse aromatique et de la minéralité caractéristiques de ce grand cru.Les raisins de Riesling sont récoltés à la main, par tries successives, afin de sélectionner les baies les plus mûres et botrytisées. Après un pressurage doux, le moût fermente lentement grâce aux levures indigènes, à basse température, en foudres de chêne anciens. La fermentation est interrompue pour conserver un équilibre précis entre sucres résiduels et acidité. Le vin est ensuite élevé sur lies fines dans ces grands foudres, pendant plusieurs mois, avant la mise en bouteille, afin de préserver la pureté aromatique, la finesse et le potentiel de garde caractéristique du domaine.Ce vin dévoile des notes de agrumes mûrs, de fruits à noyau et de fruits exotiques, complétées par des touches florales délicates et une dimension minérale marquée qui rappelle la pierre humide et l’ardoise. En bouche, la liqueur est ample et soyeuse, portée par une acidité vive qui équilibre la douceur et allonge la finale, laissant une impression de grande pureté et de précision aromatique.